Včasih dobim vprašanja od ljudi, ki pravzaprav ne vedo, kaj lahko storite z določenimi izdelki ali kaj so in za kaj se uporabljajo. Spodaj je razlaga najpogosteje uporabljenih izdelkov v azijski kuhinji. Je in ostaja ena mojih najljubših kuhinj. S temi izdelki se lahko neskončno spreminjate. Z njim lahko kuhate kitajsko, indonezijsko, tajsko, japonsko ali fuzijo. Fusion je mešanica mešanih kuhinj. Na primer, vzhodni jedi lahko daste zahodni vpliv. Fusion se pogosto napačno zamenjuje z multikulturno kuhinjo. Razumem, a ni prav. Spodaj boste našli veliko število poudarjenih nasvetov za izdelke. Priročno za shranjevanje.
Azijska kuhinja s sojino omako ali omako iz ostrig
pod imenom Superior Soy je svetle barve, polnejšega okusa in nekoliko bolj slan. Ta sojina omaka se uporablja za kuhanje.
Pod imenom Soy Superior Sauce se pogosteje uporablja v enolončnicah in omakah.
je narejen iz koncentrata ostrig, kuhanih v sojini omaki in slanici. Čeprav že ime pove, ta omaka sploh nima okusa po ribah. Omaka je polnega aromatičnega okusa in se ne uporablja samo za kuhanje, temveč jo s kančkom olja premešamo tudi z zelenjavo, mesom in ribami. Bodite previdni, saj omaka iz ostrig poskrbi za pravo eksplozijo okusa.
Riževo vino in Merin
. Pogosto se uporablja v jugovzhodni Aziji za kuhanje in pitje. Shaoxing je najboljši in je narejen iz lepljivega riža, kvasa in izvirske vode. Kuharji ga uporabljajo v marinadah in omakah. Ne zamenjujte ga s sakejem, japonsko različico riževega vina! Ta japonska ima čisto drugačen okus. Ni vina, ki bi lahko nadomestilo Shaoxing, razen suhega šerija. Steklenička ima zelo dolgo življenjsko dobo pri sobni temperaturi.
je sladko, težko japonsko riževo vino, ki je rahlo sirupasto. Uporablja se le za rahlo sladek poudarek jedi. Vsebina stekleničke ima dolg rok trajanja in je vsekakor vredna iskanja. Ni zahodne zamenjave za Merin.
Sveže limete in hrustljavi fižolovi kalčki
ima rafiniran rahlo kiselkast okus. Pogosto se uporablja v orientalskih jedeh. Ena limeta daje približno 2 žlici soka in 1 ½ žličke lupine.
. Povsod na Nizozemskem je na voljo kot kalček. Kupite sveže hrustljave fižolove kalčke. Ohlapno zavite v kuhinjski papir in nato v plastično vrečko lahko fižolove kalčke nekaj dni sveže hranite v predalu za zelenjavo v hladilniku.
Še več nasvetov za azijsko kuhinjo:
se zmerno uporablja v začinjenih jedeh v vzhodni kuhinji. Ob pravilni uporabi sladkor dobro uravnoteži različne okuse.
se pogosto uporabljajo. Okus je manj dominanten kot pri navadni čebuli. Hraniti na hladnem in suhem mestu, ne v hladilniku. Če ne morete dobiti šalotke, uporabite majhne sveže rumene čebule.
ima močnejši okus kot navadni janež, bolj sladki koren. Zvezdasti janež lahko hranimo skoraj neomejeno dolgo v tesno zaprtem steklenem kozarcu v temnem prostoru. Pogosto se uporablja v enolončnicah, da naredi meso okusnejše.
V jugovzhodni Aziji se pogosto uporabljajo rastlinska olja. Posebno priljubljeno je arašidovo olje, ki je narejeno iz arašidov. To olje lahko ponovno uporabite, če ste npr. Prelijemo skozi kos gaze in ohlajeno shranimo v steklen kozarec na suhem in hladnem mestu. V hladilniku postane motno, pri sobni temperaturi pa se olje ponovno zbistri. Ne uporabite več kot 2-krat zaradi povečanja maščobnih kislin.
Postopoma je osvojil mesto v ponudbi zelišč supermarketov. Je mešanica zvezdastega janeža, semen komarčka, nageljnovih žbic, cimeta in sečuanskega popra. Sestava mora biti ostra, pikantna, dišeča in rahlo sladka. Zaradi eksotičnega vonja in okusa, ki ga prah da jedi, se iskanje dobre kakovosti več kot splača. Dolg rok trajanja v dobro zaprtem kozarcu. Bodite previdni z njim.
Imenuje se tudi Nam Pla in je redka rjava omaka iz fermentiranih soljenih rib. Običajno so to sardoni. Prodaja se v steklenicah in ima močan ribji okus. Jedem daje posebno bogat okus, čeprav močan ribji okus s kuhanjem »zbledi«. Uporabljajte zmerno, še posebej na začetku. Tajske sorte so najboljše kakovosti in manj slanega okusa.
