Asian Pears proti Bartlettu: Kakšna je razlika?
Morda niso najbolj bleščeč izdelek, vendar so si hruške prislužile svoje mesto kot okusno, večopravilno sadje, ki ga lahko uporabite v vrsto kulinaričnih namenov. Če se preprosto naučite nekaj več o različnih sortah tega podcenjenega sadja, še bolj odklenete možnosti, ki jih ponujajo za izboljšanje slane jedi, sladice ali pijače. Tako boste vedeli, katerega izbrati, če želite solati dodati rahlo trpko hrustljavo hrano ali pripraviti sočen, saden nadev za torto. Prav tako boste vedeli, katera vrsta lahko prenese različne metode kuhanja, da ne boste imeli kaše.
Med splošno dostopnimi sta dve najbolj priljubljeni azijski hruški in hruški Bartlett. Medtem ko sta obe odlični za prigrizke surove in so široko dostopni v ZDA, to ne pomeni, da lahko preprosto zamenjate eno za drugo v jedi. Ugotovimo, kateri od obeh bo najbolje služil receptu, tako da spoznamo njune lastnosti.
Kaj so azijske hruške?
Azijska hruška je krovni izraz za številne sorte tega sadja, ki se gojijo na celini, pa naj gre za Kitajsko, Korejo, Tajvan, Japonsko ali Indijo. Tisti, ki ga pogosto vidimo v supermarketih v ZDA, je nijisseiki ali sorta iz 20. stoletja. Ne glede na njihov izvor lahko te hruške dozorijo na drevesu, preden jih poberemo. Azijske hruške lahko dozorijo že julija, čeprav sta september in oktober meseca, ko običajno dosežeta svoj vrhunec. Sezona njihove žetve lahko traja do zime.
Ti sadeži, znani tudi kot jabolčne hruške, so v zaobljeni obliki, podobni jabolku, namesto v tradicionalni obliki hruške. Ko dozorijo, je njihova lupina lahko različnih barv, od olivne do rumene do bledo bronaste, s pegasto in rahlo zrnato mat površino. Sadje tudi zadiši, kar je znak, na katerega morate biti pozorni pri nakupu zrelih azijskih hrušk. Tekstura, ki jo dobite ob ugrizu, spominja na hrustljavo sočnost jabolk ali jicama. Blago sladko in zelo osvežujoče, bledo meso teh sadežev daje cvetlične in citrusne note v svojem okusu.
Kaj so hruške Bartlett?
Ti sadeži, znani kot Williams Bon Chrétien (ali krajše Williams) izven Združenih držav Amerike, so v tipični obliki hruške in so na voljo v dveh različicah: rdeči in zeleni, pri čemer slednja postane zlato rumena, ko dozori. Podobno kot druge hruške, ki se gojijo na Zahodu, se hruške Bartlett poberejo, ko so že zrele, vendar so še nezrele. Nato jih pustimo zoreti pri sobni temperaturi. Na splošno se sezona njihove žetve začne konec avgusta, v trgovinah pa jih lahko najdete do januarja ali februarja.
Pod njihovimi gladkimi in nežnimi lupinami je nežno, sočno meso, ki nudi tisti dokončni okus sladke hruške. Hruške Bartlett imajo rahlo naravno kislost in maslenost, ko so popolnoma zrele. Okusne so ne glede na to, ali jih uživamo surove ali kuhane v jedi, kar prispeva k nadaljnji priljubljenosti te sorte. Vendar pa se hruške Bartlett zlahka poškodujejo in, ko so prezrele, lahko postanejo kašaste.
Azijske hruške ob kuhanju ohranijo obliko in teksturo
Edinstvena kakovost azijskih hrušk je, da postanejo čvrste, ko dozorijo. Ta trdnost jim daje tisti zadovoljiv hrust, ki ga dobite z vsakim ugrizom. Prav tako pomaga sadju vzdržati določene metode priprave in kuhanja, ki jih druge hruške ne zmorejo.
Naribajte ali narežite jih na rezine, da boste imeli nekaj sladkega in hrustljavega za dodajanje solatam, slatkam in celo pomfriju. Če želite še bolj poudariti njihov okus, svoje razpolovljene azijske hruške spečete na žaru in pustite, da nastala dimljenost doda globino njihovi naravni sladkosti. Odstranite semena in meso pokapajte z nekaj stopljenega masla, preden jih postavite na žar za najboljše rezultate. Za okusno karamelizacijo bo poskrbel tudi posip sladkorja. Svoje azijske hruške na žaru prelijte z nekaj košer solnimi kosmiči in imeli boste okusno prilogo ali, ko jih postrežete s sladoledom, čudovito sladico.
Morda se zdi, da bi se tudi azijske hruške dobro obnesle, če bi jih uporabljali za peko, vendar je zaradi njihove teksture in visoke vsebnosti vode morda bolje uporabiti druge sorte. Vendar, če vam je všeč, da imate na dnu soka, na primer, potem so azijske hruške popolnoma uporabne.
Uporabite mehke hruške Bartlett za omake, maslo in marmelade
Hruške Bartlett tradicionalno veljajo za idealne za konzerviranje. Ko pa so zreli, so nežne sorte, ki pri segrevanju hitro razpadejo. Zaradi tega so popolni za jedi, ki zahtevajo omake z nekaj sadne sladkobe. z uporabo hrušk Bartlett namesto jabolk in rezultat uporabite za aromatiziranje peciva, domačega sladoleda in smutijev. Kuhanje tega mehkega sadja z muškatnim oreščkom, kardamomom in ingverjem prav tako naredi aromatično sladko in pikantno maslo. Namažite ga na jutranji toast ali palačinke in uživajte v različnih sadnih okusih za zajtrk. Vendar, če razmišljate o uporabi Bartletts za pripravo poširanih hrušk, predlagamo hiter premislek. Eden od naših bi bil, da uporabimo bolj čvrsto vrsto, kot so Bosc ali azijske hruške.
Seveda lahko hruške Bartlett dodate jedem, ki bi lahko izkoristile nekaj njihove sočnosti in nežne teksture. Rezine položite na zeleno solato ali jih postrezite z rezinami sira. Njihove olupljene rezine lahko tudi posušite z dehidratorjem (preskočite pečico za to) za sladek sadni prigrizek za grizljanje. Da zagotovite, da sadeži obdržijo svojo obliko, izberite hruške Bartlett, ki so še vedno čvrste na dotik, vendar so začele rumeneti. To so znaki zelene variante, ki šele začenja zoreti.
Sok azijske hruške lahko uporabite za mehčanje mesa
Poleg tega, da so dovolj čvrste za kuhanje, azijske hruške vsebujejo tudi encim, imenovan kalpain, ki lahko zmehča meso. Olupljeni in pretlačeni v pire lahko služijo kot marinada za. Hruškovo marinado zmešajte z začimbami in začimbami po izbiri, da bo meso ob mehčanju prepojilo še več okusa. Čas, potreben za mehčanje mesa, je odvisen od njegove velikosti, čeprav bi za tanek kos govedine zadostovala ena ura. Dodatna prednost uporabe te sadne marinade je, da jedem doda blago sladkost, ne da bi spremenila okus mesa ali povzročila razbarvanje, za razliko od drugih marinad na osnovi kisline.
Samo opomba pri kuhanju z azijskimi hruškami na splošno: čeprav je to priporočljivo pri delu s hruškami, občutek rahlo zrnate lupine te različice morda ne bo po okusu vsakogar. Najbolje je, da azijske hruške najprej olupimo, preden jih spremenimo v pire ali dodamo surove solatam in slatkam.
Hruške Bartlett z visoko vsebnostjo sladkorja so idealne za sladice
Medtem ko imata obe vrsti hrušk svojo niansirano sladkost, imajo hruške Bartlett višjo vsebnost sladkorja. Imajo 9,7 g sladkorja na 100 g sadja, medtem ko ga imajo azijske hruške le 7,1 g, zato, če želite sladicam dodati sladek hruškov okus, po katerem hrepenite, izberite prvo. Naš recept za ima glavno atrakcijo občutljivo hruško Bartlett, okrepljeno z bogastvom in oreščkovimi okusi mandljev ter masleno skorjico. Naš mehki biskvit lahko tudi spečete in sami okusite, kako dopolnjujeta se okusa obeh sestavin.
Ko jih vključite v kuhane sladice, tako kot smo že prej svetovali pri izbiri sadja za sušenje v žvečljivih prigrizkih, poskrbite, da izberete hruške Bartlett, ki še niso popolnoma dozorele. To zagotavlja, da je njihovo meso še dovolj čvrsto, da med kuhanjem ali pečenjem ne bo razpadlo. Odstranite tudi sredice, da se sadje hitreje skuha, in se izogibajte delom, ki bi se vam lahko zataknili v zobe.
