Arašidovo maslo je ključna sestavina za kratka rebra v ganskem slogu
Kratka rebra, vzeta iz predela prsi ali reber krave, so sočni kosi mesa z bogatimi okusi. Pogosto pečena ali dušena rebra postanejo mehka, ko odpadejo kosti, tako da sadno rdeče vino ali blaga goveja juha prinese želatinasto teksturo. Ko pripravljate kratka rebra v ganskem slogu, pa potrebujete arašidovo maslo.
Čeprav so arašidi doma v Južni Ameriki, jih je trgovina s sužnji v 15. stoletju prinesla v Afriko in utrdila v regionalnih kuhinjah. Oreščkov okus arašidov dopolnjuje bogate, tople začimbe hrane, zlasti v . V ganski kuhinji arašide najdemo v kyinkyingi, narezani govedini, podrgnjeni v arašidovem prahu in začimbah, ter juhi iz arašidov. Juha je napolnjena z mesom, prepojenim z zemeljskim arašidovim maslom. Arašidova juha običajno vključuje kuhanje mesa in arom na pari ter mešanje zelenjave, preden vse skupaj dodate v lonec arašidovega masla, ki ste ga razredčili z vodo ali juho.
Če raje kuhate kratka rebra na pari, boste še vedno razredčili arašidovo maslo. Toda preden se lotite dušenja govedine v žlički Skippyja ali Jifa, vedite, da se gansko arašidovo maslo razlikuje od večine zahodnih različic, kupljenih v trgovinah. Imenuje se tudi pasta iz arašidov, ne vsebuje sladkorja in ima popečen, zemeljski okus, ki je veliko bolj poln. Ko kuhate po ganskem receptu, boste morda želeli uporabiti namesto tistega, kar imate v shrambi.
Kako odišaviti kratka rebra arašidovega masla?
Gansko arašidovo maslo je izjemno zemeljsko in njegovo bogastvo boste želeli dopolniti z grelnimi začimbami. Pomlad za bolj oreškaste arome, kot so ingver, črni poper, muškatni orešček, nageljnove žbice, paprika ali semena kumine. Če vzamete kozarec arašidovega masla v lokalni afriški trgovini, lahko dobite tudi janeževa semena ali muškatni orešček, ki je bolj lesnat od navadnega muškatnega oreščka.
Preprost način za izboljšanje okusa kratkih rebrc iz arašidovega masla je uporaba paradižnika, čebule, česna in paprike. Njihovo mešanje in dodajanje v lonec kuhane omake iz arašidovega masla je običajna metoda za pripravo enolončnice z arašidi, ki bo vašim kratkim rebrcem dala nekoliko bolj zeliščen in umami okus. Za bolj koncentriran okus dodajte kančko paradižnikove paste v lonec za dušenje in prepražite čebulo, česen in papriko, preden jih zmešate.
Če želite, da so vaša kratka rebra, dušena v arašidovem maslu, nekoliko slajša, je popoln način za to, da dodate kanček kokosovega mleka. Kokosovo mleko lahko razredči arašidovo maslo, hkrati pa ohrani lepo raven kremastosti. Postrezite zarebrnice in omako čez riž s prilogo ali .
