Arašidove buče so slajša sorta, ki bi jo morali poskusiti za praženje
Arašidove buče, imenovane po izrastkih v obliki arašidov, ki prekrivajo rožnato-oranžne zunanje lupine, so dediščina sorte buč, ki nudijo vizualno, teksturno in okusno privlačnost. Čeprav morda izgledajo nenavadno in grozljivo, so vozlički v obliki arašidov, ki poženejo in se razširijo po površini buče z arašidi, pravzaprav znak njene sladkosti.
Tako kot presežek kalcija, ki ga proizvajajo kosti, povzroči nastanek kostnih ostrogov, so arašidovi mehurji na arašidovih bučah usedline sladkorja. Torej, bolj teksturirane, bež mehurčke kot vidite na arašidovi buči, slajše bo njeno temno oranžno meso, ko jo razrežete in skuhate. Kljub poznemu prihodu na severnoameriško sceno buč sredi 90-ih let 20. stoletja arašidove buče izvirajo iz več stoletij stare sorte semen, pridelane v Franciji in imenovane “Brodé Galeux d’Eysines” ali “izvezene s krastami iz Eysine” v angleščini .
Arašidove buče so velika sorta, pogosto tehtajo med 10 in 20 funtov, z bogatim oranžnim mesom, ki postane prožno in mehko, ko je kuhano, ponuja pa bogat, sladek okus, opisan kot ležeč nekje med sladkim krompirjem in jabolkom. Njihov nov videz ima tudi dekorativno vrednost; naredili bi čudovit teksturiran dodatek k namazu za zahvalni dan in naredili bi tudi edinstven nadomestek za standardno svetilko. Pravzaprav lahko v njihovo nezaznamovano meso izrezujete črke ali slike in v utore izrezljanja bodo zrasli mehurji!
Zakaj pražiti arašidove buče?
Arašidovim bučam koristi večina oblik suhega kuhanja, vključno s pečenjem na žaru, dušenjem in pečenjem. Njihovo praženje pa nudi največjo globino okusa in teksture. Praženje dodatno karamelizira njihovo sladko meso in olajša vnos začimb in olj, s katerimi jih premažete. Ustvarili boste tudi čudovit teksturni kontrast s svežimi, rahlo zoglenelimi robovi, ki se prelivajo v čvrsto, a žametno notranjost.
Ker imajo arašidove buče debelo meso, se v pečici ne bodo razrezale ali posušile. Najprej morate z ostrim nožem odstraniti mehurjasto lupino, saj se uporablja samo meso. Nato jih lahko narežete na kocke ali polmesece, jih stresete in začinite z začimbami za peko, kot sta cimet in nageljnove žbice, za pikantno in toplo dopolnilo njihovi sladkosti. Okusne bi bile tudi kot slana priloga, premazane z zemeljskim oljčnim oljem in začinjene s soljo, rožmarinom, mletim poprom in kančkom parmezana.
Če želite meso uporabiti v peki ali juhi, lahko bučne polovice dlje časa pečete na nižji temperaturi, pri čemer ohranite mehurjasto zunanjost. Ko je meso mehko, ga lahko izdolbete z žlico in dodate juham in testom. Kot posebej sladka sorta bi bili še posebej okusni arašidi, kruh ali krema.
Arašidove buče v primerjavi s klasičnimi bučami
Razlike med arašidovimi in klasičnimi bučami so očitne tako očem kot brbončicam. Fizični videz se močno razlikuje med oranžnimi, sijočimi bučami in mehurčastimi, rožnatimi bučami z oreščki. Medtem ko so oranžne buče lahko majhne ali velike krogle, so arašidove buče v povprečju večje, z ravnim vrhom in dnom.
Imajo več kot oranžne buče, zato so še posebej plodne za kuhanje. Poleg tega za razliko od običajnih buč arašidove buče nimajo vlaknastih notranjih vrvic, zaradi česar jih je veliko lažje očistiti in pripraviti za kuhanje. Seveda arašidove buče niso niti blizu tako vseprisotne kot oranžne buče, omejene na vrhunske specializirane trgovine z živili, kmetijske tržnice in domače vrtove.
Kljub vsem tem razlikam imata obe sorti buč podoben prehranski profil; njihovo oranžno meso je bogato z beta-karotenom, vlakninami ter vitaminoma A in C. Poleg tega lahko pečete semena obeh za okusen, hrustljav prigrizek, poln antioksidantov, zdravih maščob in vitamina E. Uporabite lahko tudi arašidovo bučo in običajne buče izmenično v množici, ki jo uporabljate za zvonjenje v jesenski sezoni, čeprav bo arašidova buča dala opazno sladkost.
