Ananas dopolnjuje bogat okus piščanca Al Pastor
Če veste kaj o jedi, ki jo strežejo v restavracijah, tovornjakih s hrano in uličnih prodajalcih po vsej Mehiki in po vsem svetu, potem že veste, da združuje meso s svežim ananasom. Svinjina, pečena na navpičnem ražnju, je tradicionalno meso, ki se uporablja v tacos al pastor – vendar to ni edina beljakovina, ki ji lahko koristi, če jo počasi kuhamo skupaj s sadjem. Piščanec, eno najpogosteje zaužitih vrst mesa na svetu, se izkaže za enako bogatega in okusnega v kombinaciji z ananasom in nekaterimi drugimi sestavinami.
Ananas vsebuje veliko količino bromelaina, encima, ki ima moč razgraditi beljakovine in zato pomaga zmehčati meso, kot je piščanec. Ananas prav tako prenaša svojo sladkost in kislost, da preseka bogastvo piščanca, perutnina pa bo te okuse skupaj z začimbami vpila med kuhanjem. Slastno združevanje oživi v jedeh, kot je Tasting Table’s razvijalke receptov Michelle McGlinn. Za to izvedbo na al pastorju McGlinn uporabi ananasov sok v marinadi za piščančja stegna, ki so najprimernejši kosi, ker so sočna in mehka. Kljub temu jih je nekaj, preden začnete kuhati.
Piščanec absorbira sok iz konzerviranega ananasa, ne da bi se preveč razgradil
V našem receptu McGlinn združuje perutnino in sadje s konzerviranim ananasovim sokom. To je pomemben dejavnik, saj svež sok vsebuje več teh encimov bromelain in lahko gre predaleč, ko gre za mehčanje mesa. “Težava je v tem, da bromelain to počne preveč dobro, kar povzroča žilavost, žilavost, gumijast piščanec,” pojasnjuje McGlinn. Medtem bo sok iz pločevinke vseboval manj bromelaina. Nato ga kombiniramo s chipotle čilijem v adobo omaki, limetinim sokom, semeni anato, medom, česnom in začimbami, kot sta kumina in origano, za aromatično marinado. V marinadi lahko uporabite tudi koriander, čili v prahu in nageljnove žbice ali dodate jabolčni kis ali pomarančni sok za več kislosti.
Če res želite uporabiti svež ananasov sok v svojem piščančjem al pastorju, ne pustite, da se marinira več kot eno uro. V recept lahko vključite tudi koščke sadja, vendar ne bodo šli v marinado. Namesto tega med kose mariniranega piščanca nabodite koščke konzerviranega ali svežega ananasa in pecite nad pekačem v pečici. To bo ustvarilo podoben učinek kot tradicionalni al pastor, ki se peče na vrtečih se ražnjih. Sveže ananasove rezine lahko položite tudi na ponev pod pitovno peko, da se sadje nabrekne, in ga skuhate skupaj s perutnino. S to tehniko postrezite zoglenel ananas s piščancem na tortiljah.
