Ali sta palmin sladkor in kokosov sladkor ista stvar?
Če ste pripravljali jed za večerjo, ste verjetno med sestavinami recepta videli naveden palmov sladkor. Morda ste se spraševali: kaj pravzaprav je palmov sladkor in ali lahko namesto tega dodate nekaj žlic kokosovega sladkorja iz tiste vrečke v kuhinjski shrambi?
Pravzaprav je svet sladkorja tako raznolik kot sladek. Medtem ko sta palmin in kokosov sladkor oba naravna sladila, ekstrahirana in skuhana iz soka cvetlic na drevesih, sladkorja nista enaka. Medtem ko je kokosova palma vrsta palme in sta obe rastlini del družine Arecaceae, se drevesa močno razlikujejo po vrsti sadja, ki ga proizvajajo, koreninskih sistemih in celo teksturi lubja (verjetno boste prepoznali nekatere palme drevesa kot tista z luskasto zunanjostjo in pahljačastimi listi v primerjavi z gladkim deblom kokosove palme).
Kokosova drevesa obrodijo izključno kokosove orehe, druge palme pa ne obrodijo nujno sadov (čeprav nekatere obrodijo sadje, kot so datlji). Vendar imata obe drevesi cvetoče cvetove, iz katerih se pobira sok, da se naredi posebej kompleksen sladkor z globokim okusom z notami karamele, javorja in medu, podobnim okusom rjavega sladkorja, vendar manj intenziven in preveč sladek. Palmin sladkor je narejen iz soka cvetov, ki rastejo na palmah, kokosov sladkor pa je narejen s podobnimi metodami ekstrakcije, vendar iz stebel brstečih cvetov kokosovega drevesa, kar ima za posledico subtilne razlike v okusu in uporabi.
Kako se dva sladkorja razlikujeta
Palmin in kokosov sladkor sta razmeroma nerafinirani obliki sladkorja, ki ohranita svoje hranilne snovi in sta manj saharinsko sladka v primerjavi z granuliranim belim namiznim sladkorjem iz sladkornega trsa ali sladkorne pese, ki je pogosto bolj rafiniran in predelan. Kot taki sta obe obliki sladkorja pogosto dražji od namiznega sladkorja.
Medtem ko je kokosov sladkor tehnično vrsta palmovega sladkorja, je lahko palmov sladkor v različnih oblikah in profilih okusa. Zaradi nedavne priljubljenosti kokosovih izdelkov, vključno s kokosovim oljem, mlekom in kosmiči, je v teh dneh večja verjetnost, da boste v pekačih velikih trgovin z živili našli granulirani kokosov sladkor. Za razliko od drugih kokosovih derivatov, narejenih iz mesa sadeža, kokosov sladkor, pridobljen iz cvetov, nima okusa po kokosu. Namesto tega je okus bolj podoben cvetličnim notam karamele in medu.
Obe sladili se pogosto uporabljata v kuhinji jugovzhodne Azije, vključno s tradicionalnimi tajskimi, indonezijskimi in indijskimi jedmi, pijačami in sladicami. V azijskih trgovinah z živili jih je mogoče najti v trdnih blokih (imenovanih tudi “jaggery”), pastah s podobno teksturo kot med in granuliranih kristalnih oblikah. Medtem ko je kokosov sladkor običajno rjave barve, lahko palmov sladkor variira od zlate do sivkasto-črne barve. Tudi okus je drugačen, saj je palmov sladkor pogosto bolj dimljen in globok v primerjavi s subtilnejšim kokosovim sladkorjem – vašim receptom pa bo pogosto dodal nekoliko več odtenkov in globine okusa.
Načini uporabe palmovega in kokosovega sladkorja
Palmin sladkor in kokosov sladkor sta drug od drugega unikatna, da, vendar ju je mogoče v receptih pogosto zamenjati. Če želite spoznati nianse obeh sladkorjev, se odpravite v lokalni azijski supermarket in imejte oba sladkorja pri roki za kuhanje.
Kristalizirana oblika obeh sladkorjev verjetno ne bo tako fina kot namizni sladkor, tako da če nameravate pri peki muffinov dodati palmov ali kokosov sladkor, boste morda morali sladkor nekajkrat pregnati v kuhinjskem robotu, da dosežete drobnejša granulacija in tekstura. Če namesto granuliranega sladkorja v pad Thaiju zamenjate nekaj žlic palmovega sladkorja, bo to receptu dodalo čudovito globino okusa. Če pa pečete s palmovim ali kokosovim sladkorjem, je morda pomembno upoštevati dejstvo, da bodo ti sladkorji manj sladki.
Kuhanje s pasto iz palmovega ali kokosovega sladkorja je odlična možnost za preprosto zajemanje in mešanje v oster solatni preliv, kot je , in različne curryje za razvoj kompleksnosti okusa teh jedi. Če kupite bloke katerega koli sladkorja, ga boste morda morali narezati, sesekljati ali celo stopiti, preden ga vključite v svoj recept. Vendar pa sta pri pripravi toplih napitkov blok in granulirana oblika še posebej priročni in odlični, če se raztopita v vroči tekočini do ali a .
