Ali sta irsko in evropsko maslo enaka?
V čudovitem svetu masla kraljuje evropsko maslo. Obstaja veliko dobrih vrst masla, vendar je evropsko maslo vedno na vrhu glede okusa in teksture. Toda Evropa je veliko mesto in tudi med evropskimi masli so razlike. Vzemimo za primer Irsko. Irsko maslo je nedvomno nekaj najboljšega masla, ki ga lahko kupite z denarjem. Kerrygold je najbolj priljubljena znamka irskega masla v ZDA. Pravzaprav je tako priljubljeno, da je drugo najbolje prodajano maslo v državi za Land O’Lakes.
Kakšna je torej razlika? Irska je del Evrope, kar pomeni, da je irsko maslo tehnično gledano evropsko maslo. Kljub temu je dovolj tega, da Irska počne drugače, da upravičuje lastno kategorijo. Od načina izdelave do hranilne sestave je irsko maslo resnično nekaj zase.
Kaj je evropsko maslo?
Ko primerjamo različne vrste masla med seboj, običajno gledamo na vsebnost maslene maščobe in na to, kaj krave jedo. se od drugih vrst masla razlikuje po tem, da ima najmanj 82 % maslene maščobe, pri nekaterih znamkah celo do 90 %. Zaradi sorazmerno višje vsebnosti maslene maščobe je evropsko maslo boljše v številnih vrstah pekovskih izdelkov, saj ima razmerje med masleno maščobo in vodo velik vpliv na to, kako se pecivo izkaže. Na primer, visoka vsebnost maslene maščobe je odgovorna za rahle in puhaste rogljičke.
Maslo v evropskem slogu je izraz, ki se pogosto uporablja kot sopomenka za gojeno maslo, saj je večina evropskega masla gojenega, kar se bomo na koncu poglobili. Evropsko maslo je znano po svoji mehki, žametno gladki teksturi in bogatih, pikantnih okusih, za katere včasih pravijo, da imajo bolj mlečni okus. Evropsko maslo, okusno poleg kosa toasta ali bagete, je odlično tudi kot sestavina za kuhanje, ko želite, da okus masla zasije.
Kaj je irsko maslo?
Na zelo široki ravni je irsko maslo vsako maslo, narejeno na Irskem. Toda obstajajo običaji in značilnosti, ki so skupne državi, po katerih se razlikuje od drugih vrst evropskega masla. Irsko maslo vsebuje najmanj 82 % maslene maščobe, tako kot vsako drugo evropsko maslo, vendar se od evropskih izdelkov razlikuje po tem, da je hranjeno s travo in je pogosto neobdelano in soljeno.
Irska je zaradi mokrega podnebja polna bujne zelene trave, irske krave molznice pa se večinoma hranijo s svežo travo naravnost z Zemlje – čeprav se lahko njihova prehrana v hladnih zimskih mesecih dopolni. Poleg tega ima to, s čim se krave hranijo, velik vpliv na okus masla. Visoka vsebnost maščob daje irskemu maslu bogato kremastost, njegov okus pa je pogosto opisan kot svetel in travnat.
Če krave uživajo prehrano, ki je prehransko uravnotežena, to pomeni, da je v maslu dobra mešanica maščobnih kislin in vitaminov. Če je prehranska sestava masla napačna zaradi slabe prehrane, bo trpela kakovost masla. Irska sveža polja zelene trave so odličen vir prehrane, dokaz pa je v maslu. Ena od pomembnih prednosti je prisotnost večkrat nenasičenih maščob v maslu, hranjenem s travo, ki poleg zdravstvenih koristi olajša mazanje masla.
Beta karoten za zmago
Ko že govorimo o irski zeleni travi, je odličen vir betakarotena. Beta-karoten je kemična spojina, odgovorna za bogat rumen odtenek, po katerem je znano irsko maslo. Mehka rumena barva velja za dober vizualni pokazatelj kakovostnega masla – tako zelo, da bodo mlečna podjetja, ki nimajo bogatega beta-karotena, dodala živilska barvila, da bi ga posnemala.
Vse evropske krave molznice niso hranjene z eno standardno hrano; vsaka kmetija bo imela svoje želje. Kljub temu pa irska travišča niso vseprisotna na celini in večina evropskega masla nima razkošja mlečne industrije, ki je v celoti krmljena s travo in je bogata z betakarotenom. Druge evropske primarne države proizvajalke mleka so Nemčija, Francija, Poljska, Nizozemska in Italija. Severna regija Nizozemske ima sicer podobno podnebje kot Irska, bogato z rodovitnimi travniki – toda v drugih regijah soja, riževi otrobi in koruza predstavljajo pomemben del prehrane krav.
Kulturni in nekulturni
Kot smo že omenili, je evropsko maslo praktično sinonim za gojeno maslo. Gojeno maslo je bilo izpostavljeno neškodljivim mlečnokislinskim bakterijam na približno enak način kot jogurt ali kisla smetana. Ko mleko preživi 16 do 24 ur z bakterijami, se imenuje crème fraiche. Crème fraiche se nato stepa na enak način, kot se iz neobdelanega mleka proizvaja maslo. Rezultat je oster, mlečni okus, ki se razlikuje od neobdelanega masla, ki je lahko sladkega ali celo mehkega (nekulturno maslo je znano tudi kot maslo iz sladke smetane).
Irsko maslo običajno ni gojeno. Okusi dobre, sveže prehrane zagotavljajo dovolj kompleksen okus, da ga ne potrebujete. Če bi irsko maslo gojili, bi proces fermentacije verjetno motil že tako slasten okus, po katerem je irsko maslo znano. Poleg okusa je gojeno maslo bolj kislo, kar mu daje daljši rok uporabnosti.
Ostati slan
Irsko maslo se od evropskega razlikuje tudi po dodajanju soli. Na praktični ravni sol podaljša rok uporabnosti masla. Vključitev soli prav tako vpliva na okus in jo je treba upoštevati, ko kuhate z maslom, saj lahko vpliva na jed. V večini receptov bo izrecno navedeno, ali potrebujete soljeno ali nesoljeno maslo. To je še posebej pomembno pri pekovskih izdelkih, kjer kemične interakcije vseh sestavin igrajo pomembno vlogo pri izdelku jedi in že majhno povečanje količine soli lahko popolnoma vrže pekač kolačkov. Zaradi tega je nesoljeno evropsko maslo prednostno za pekovske izdelke.
Če želite pripraviti okusno omako ali speči kos zrezka z maslom, lahko soljeno maslo popestri okuse na način, ki ga nesoljeno maslo ne zmore. Odličen je tudi kot namaz, saj je poln okusa. Najdete lahko tako soljene kot nesoljene različice irskega in evropskega masla, a to so splošni trendi.
