Ali obstaja razlika med vloženimi in konzerviranimi limonami?
Nobena skrivnost ni, da lahko limona doda živahnost vsaki jedi; hiter stisk proti koncu postopka kuhanja lahko izostri druge okuse in zagotovi njegov citrusni okus. Večino časa ne potrebujete veliko limonine lupinice ali soka, da bi kaj spremenili, vendar zagotovo obstajajo primeri, ko bi morda hrepeneli po drznejšem ugrizu. Takrat vam konzervirane limone lahko pridejo prav – vse, kar potrebujete, je slanica in nekaj časa.
Da, slanica in čas sta tudi sestavini za kisanje. Tako je zelo preprost odgovor na vprašanje na začetku tega članka “ne”. Namreč, vložene limone in konzervirane limone so eno in isto. Čeprav jih pogosteje imenujemo konzervirane limone, postopek fermentacije ustvari konzervirane ali vložene limone in pomaga razviti njihov osupljiv okus – zato je, če jih imenujemo nekakšna kisla kumarica, povsem pravilno.
Postopek kisanja in konzerviranja
Konzervirane limone izvirajo iz severne Afrike že v 11. stoletju. So osnovna sestavina tam, pa tudi v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu. Konzerviranje in vlaganje živil omogoča, da pokvarljivi izdelki ostanejo užitni dlje časa. Dandanes se konzervirane limone uporabljajo v mnogih drugih regijah, preprost recept za fermentacijo soli in limoninega soka pa je postal bolj zapleten v okusu, z začimbami in sortami limon, ki se od države do države razlikujejo.
Že konzervirane limone lahko najdete v trgovinah z živili, če pa jih želite narediti sami, postopek konzerviranja ni zapleten. Če se odločite sami pripraviti konzervirane limone, ne pozabite, da se bodo profili okusa vaše sorte limone odražali v rezultatu. Limone Eureka in limone Meyer sta dve najpogostejši sorti v trgovini z živili, vendar imata drugačen okus; Limone Meyer so razmeroma sladke, medtem ko so limone Eureka bolj trpke. Dodate lahko začimbe, kot so cimet ali kosmiči rdeče paprike, vendar potrebujete le košer sol, sladkor in narezane limone. Ko vse te sestavine zapakirate v kozarec in pustite približno mesec dni, da fermentirajo, boste na koncu dobili nekaj drznega in svetlega z nešteto možnostmi uporabe (to bo trajalo do enega leta).
Zdaj, ko jih imate, kako jih uporabljate?
Konzervirane limone so nekoliko sladke, slane, slane in pikantne, z bolj zapletenim okusom kot sveže limone. Prav tako se vam ni treba omejiti, kateri del limone boste uporabili, saj bo pulpa bolj slana, lupina pa bolj citrusna. Oboje lahko celo kombinirate in ustvarite pire za juhe in omake. Zaradi vsebnosti soli pa je najbolje, da konzervirane limone uporabljate previdno, da se izognete pretiranemu soljenju. Prepričajte se, da na poti preizkusite okus.
Enostavno je. Lahko ga vmešate, da dodate živahen okus omakam, kot je . Če želite, da je sestavina v središču pozornosti (namesto da bi jo razredčili v pasti), potem shranjene rezine limone položite na vrh, v posodo, kot je .
