Ali obstaja razlika med brancinom in brancinom?
Zlasti za goste, ki ne živijo na obali, je lahko prepoznavanje vrst rib zmedeno. Seveda obstaja izrazito oranžno meso ali mesu podobna tekstura . Vendar pa se potopite v svet rib z belim mesom in možnosti se zdijo neskončne.
Deloma je taka zmeda posledica regionalnih razlik, pa tudi nedoslednega poimenovanja med vrstami. Vzemimo za primer brancina – ime se lahko nanaša na vse, od priljubljenih rekreativno ulovljenih sladkovodnih rib do različnih oceanskih vrst po vsem svetu.
Še posebej ko gre za prepoznavanje različnih vrst brancinov, je koristno biti pedanten. Podobno poimenovane ribe imajo lahko različne kulinarične lastnosti, popolnoma različna imena pa se lahko nanašajo na isto vrsto. Tako je pri brancinu in brancinu. Čeprav se imenujeta različno, sta ti dve ribi dejansko iz iste družine. Zakaj imata torej brancino in brancin različna imena in ali se razlikujeta? Poglobimo se v podrobnosti.
Kaj je branzino?
Branzino se nanaša na ribo z belim mesom, ki izvira iz Sredozemlja. Ime je italijanskega izvora, kjer je še posebej priljubljeno, s številnimi domačimi izvedbami. Zaradi privlačnosti italijanske kuhinje je zaradi takšne nomenklature ime postalo bolj znano v tujini. Vendar pa je znan tudi pod različnimi drugimi imeni, kot so evropski brancin, capemouth in loup de mer v Franciji. Vrsta je ulovljena na širokem območju od Nordij do Črnega morja in vse do juga do atlantske obale Zahodne Afrike.
Njegovo priljubljenost dokazuje njegov okus; branzino ima slasten, sladek okus z nežnim mesom. Nima nobenih ostrih, drznih not ali drugih neprijetnih okusov, zaradi česar je cenjena izbira za različne namene. Zlahka ohrani svojo konsistenco in se izogne kašasti obliki, vendar se po kuhanju kosmiči. Poleg tega je tudi njegova koža užitna, saj pri segrevanju ustvari okusno skorjo.
Poleg tega je riba obvladljive velikosti; večina primerkov tehta okoli dva funta, zaradi česar je vsestransko uporaben tako doma kot v restavraciji. Med drugimi tehnikami ga lahko pečete na žaru in pražite brez filetiranja, na pari ali v ponvi. Zaradi tega se je uživanje branzina razširilo v tujino in je postalo še posebej priljubljeno v latinskoameriški in azijski kuhinji.
Kaj je brancin?
Brancin se nanaša na širši izbor rib, vse različne vrste brancinov, ki živijo v oceanskih vodah. Branzino je podtip družine, ki zajema vrste rib, ki naseljujejo vode vzhodnega Atlantika. Vendar se ime nanaša tudi na ribe, kot je črtasti brancin, ki živi na severnoameriški atlantski obali, pa tudi na endemične azijske ribe, ki imajo podobne lastnosti.
Številne ribe se imenujejo brancini, vendar so iz povsem druge družine rib in imajo drugačne kulinarične lastnosti. Na primer, čilski brancin je pravzaprav patagonski zobatec, medtem ko je črni brancin, priljubljen v Severni Ameriki, vrsta kirnje.
Brancini imajo podobne fizične značilnosti: znani so po dolgem telesu, a veliki glavi, pa tudi po debeli luskasti koži. Vse sorte imajo okusno belo meso, zaradi česar so idealne za uporabo, kot je pečenje v ponvi, poširanje in drugo.
Razlika v okusu Branzina od drugih vrst brancina
Ribe, imenovane brancin, imajo podobne kulinarične lastnosti, z okusnim in nežnim belim mesom. Vendar pa obstaja nekaj majhnih razlik med branzinom in drugimi vrstami. Predvsem ima barramundi višjo vsebnost maščobe in nekoliko manj izrazito sladkobo. Njegovo meso je nekoliko manj gladko, branzino pa je le malenkost bolj aromatičen, znan po bolj izrazitih notah po oreščkih. Po drugi strani so črtasti basi nekoliko bolj slani, čeprav je tekstura njihovega mesa podobna. Ima tudi “krvno linijo” ali “krvno linijo” temnejšega mesa, ki, če ostane nedotaknjeno, daje močnejši okus.
Sicer pa so si brancino in druge vrste brancinov zelo podobni. Z lahkoto jih je mogoče zamenjati med jedmi, parjenje okusov pa bo delovalo ne glede na vrsto. Ne glede na to, katera vrsta brancina je na voljo, je vredna okusnega — in zdravega — obroka. Nežno belo meso brancina prikazuje prijetne lastnosti oceanskih rib.
