Ali obstaja preveč lososa?
Ribe so odličen način za pripravo lahkih obrokov z beljakovinami, ki imajo manjši vpliv na okolje kot nekaj, kot je rdeče meso, ki ima ogromen vpliv na podnebje. Ko so ribe trajnostno gojene ali ulovljene, se izognejo številnim tem težavam (da ne omenjamo zdravstvenih tveganj, ki jih lahko predstavlja preveč govejega mesa). In zagotovo je varnejša z vidika bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot na primer potencial za salmonelo ali kampilobakter. Na splošno ribe ne predstavljajo nobenih zdravstvenih tveganj, kajne?
Pravzaprav narobe. Ribe imajo zagotovo zdravstvene težave; le drugačni so od tistih, ki jih ima rdeče meso. Namesto tega je skrb pri ribah ena sama: zastrupitev z živim srebrom. Vendar niso vse ribe enake, ko gre za živo srebro, in nekatere so veliko slabše od drugih. K sreči je losos – običajno med najbolj priljubljenimi ribami v Ameriki, ki običajno zaostaja le za kozicami – v kategoriji z najmanj živim srebrom, skupaj s tilapijo, jastogom, pokrovačami in somom … vendar to ne pomeni, da lahko jeste toliko kot želiš. Na določeni točki se boste še vedno zastrupili z živim srebrom.
Z lososom se lahko še vedno zastrupite z živim srebrom, tudi če so druge ribe hujše
Pomembno je poudariti, da losos ni najslabša riba, ki jo lahko jeste, kar zadeva živo srebro – niti približno ni. Mečarica, oranžna hrapavost, se prilega najslabši kategoriji za živo srebro, medtem ko morska plošča, mahi-mahi in drugi tuni sedijo kategorijo pod njimi. Losos je še boljši od teh, saj sodi v najboljšo možno kategorijo živega srebra. Kot taka velja, da je ta riba varna za uživanje 2- do 3-krat na teden.
Če je več kot to, bo zastrupitev z živim srebrom postala težava, tudi pri nečem, kot je losos – in res si ne želite zastrupitve z živim srebrom. Simptomi vključujejo stvari, kot so bolečine v okončinah, tahikardija, šibkost, utrujenost, nespečnost, depresija in nefritični sindrom. Morali bi zaužiti približno 200 mg živega srebra, da bi bilo smrtonosno, kar pomeni, da verjetno ne boste umrli, razen če se boste kalili kot sockeye. Ampak ne glede na to se ne boste imeli dobro.
Morda mislite, da so tveganja zastrupitve z živim srebrom zaradi rib pretirana, vendar jih je lažje doseči, kot si mislite. Pomislite na to, da se je moral igralec Jeremy Piven nekoč umakniti iz predstave na Broadwayu, potem ko je pokazal šestkrat večjo raven živega srebra v telesu – in vse to je bilo posledica uživanja rib.
Živo srebro se zadržuje v ribah zaradi človeške industrije
Pomembno se je tudi vprašati, zakaj imajo ribe sploh živo srebro v svojih sistemih. Izkazalo se je, da je odgovor, da je produkt človeškega truda. Čeprav je živo srebro naravno prisoten element, ga v morski hrani ne bi smelo biti v velikih količinah; za to je kriva industrijska dejavnost. Industrije, kot so premogovnice in sežiganje smeti, dvignejo znatne količine živega srebra v ozračje, ki se sčasoma usede v vodotoke – jezera, reke, oceane, če želite. Morski sadeži se na koncu zaužijejo, zlasti večje ribe (zato so mečarica in nekatere vrste tunov slabše zanje). Lososi so veliko manjši od najhujših prestopnikov tukaj – zato so njihove ravni nižje – vendar sploh niso imuni na ta pojav.
Nič od tega vas ne bi smelo popolnoma odvrniti od lososa; še vedno je ena najboljših izbir, ki jih lahko naredite, ko gre za morsko hrano. Pazite le, da ga ne jeste vsak drugi dan; sčasoma vas bo to dohitelo.
