Ali lahko z zobotrebci zmehčate maslo v mikrovalovni pečici, ne da bi ga stopili? Preizkusili smo vdor
Ali lahko z zobotrebci zmehčate maslo v mikrovalovni pečici, ne da bi ga stopili? Preizkusili smo vdor
Vsem se nam je že zgodilo to: želeli ste pripraviti recept, ki zahteva zmehčano maslo, vendar se niste domislili, da bi maščobo nekaj ur pred peko vzeli iz hladilnika in se prepričali, da je dosegla sobno temperaturo. V stanju panike poskušate zmehčati svoje palčke masla v mikrovalovni pečici, le da skoraj v trenutku preidejo iz trdnega v tekoče stanje, zaradi česar v vaši napravi ostane mastna zmešnjava.
Josef Spalenka se v svojem blogu zavzema za inovativno rešitev tega problema: izdelava stativa iz zobotrebcev, s katerim boste maslo dvignili stran od krožnika, na katerem stoji. Spalenka pravi, da s tem zagotovite, da bo vaše maslo prišlo iz mikrovalovne pečice popolnoma zmehčano in ne delno stopljeno. To se zdi predobro, da bi bilo res, vendar smo se odločili, da ga preizkusimo, da bi videli, ali dejansko deluje, in bili smo presenečeni nad rezultati poskusa.
Zmehčano maslo je potrebno za številne recepte
Zakaj sploh morate zmehčati maslo? Vsi poznamo bolečino poskušanja mazanja trdega masla na mehak kos kruha, zato je samoumevno, zakaj bi želeli, da je za ta namen sobne temperature. Toda zmehčano maslo ima še eno, še bolj pomembno uporabo: peko.
Natančneje, želite maslo sobne temperature, ko pripravljate torte in piškote s kremo. V teh receptih maslo deluje kot eno od vzhajalnih sredstev, ki vašim pekovskim izdelkom daje lahko, puhasto teksturo, ki jo iščete. vključuje stepanje skupaj s sladkorjem, preden dodamo druge sestavine. Zrna sladkorja dejansko pomagajo luknjati maslo med stepanjem, kar mu pomaga zadrževati več zraka in daje lažji končni rezultat.
Sprejemljivo temperaturno območje za popolno konsistenco kreme je precej ozko. Če je vaše maslo prehladno, se ne bo steplo. Če je pretoplo, se začne ločevati in mastiti (ali se celo stopiti) in ne zadržuje zraka. Zato je tako pomembno, da maslo skrbno zmehčate.
Mehčanje masla v mikrovalovni pečici je težko, ker se mikrovalovi segrejejo neenakomerno
Mikrovalovna pečica je najhitrejši način za segrevanje skoraj vseh vrst hrane, zato je naravno orodje, po katerem lahko posežete, ko poskušate na hitro zmehčati maslo. Vendar to ni idealna naprava za delo zaradi fizike, ki stoji za njenim delovanjem.
Mikrovalovne pečice vsebujejo magnetrone, ki ustvarjajo mikrovalovno sevanje. To sevanje prodre v komoro pečice in zadene hrano ter prenese energijo v vse molekule sladkorja, maščobe ali vode, ki so prisotne v tem, kar poskušate kuhati.
Maslo je večinoma maščobno, zato ga mikrovalovno sevanje brez težav segreje. Vendar imajo mikrovalovi omejeno sposobnost prodiranja čez površino hrane. To pomeni, da zunanjost hrane zelo hitro segrejejo, nato pa se energija z zunanjosti hrane počasi širi v notranjost. To je nasprotno od tistega, kar želite za mehčanje masla, saj bo, ko se notranjost palčke segreje, zunanjost postala mastna luža.
Teorija za trinožno stojalo
Zamisel Josefa Spalenke o triku s stativom je navdihnila njegova ugotovitev o tem, kako se maslo stopi, ko ga je poskušal zmehčati v mikrovalovni pečici. Opazil je, da se je maslo vedno začelo utekočinjati na dnu. Teoretiziral je, da bi težavo lahko rešili, če bi preprečili, da bi se maslo dotaknilo krožnika – opazil je enak vzorec taljenja tudi pri maslu, ki je ležalo na krožnikih, ohlajenih v hladilniku, ki se v mikrovalovni pečici niso segreli.
Spalenka se je odločila za nabodanje masla na tri zobotrebce, ki so bili razporejeni v trinožni obliki, ker je bil to hiter in enostaven način, da maslo povsem odmakne od krožnika. Še bolje, trdi, da vam tehnika stativa daje tudi vgrajen način, da ugotovite, ali je vaše maslo pravilno zmehčano. Ko se maslo segreje, popusti oprijem zobotrebcev; ko se stojalo prevrne, mora biti maslo popolnoma mehko.
Se maslo ob krožniku res najprej začne topiti?
Da bi ugotovili, ali je bil ta vdor resničen ali le še ena spletna ponaredek, smo se najprej odločili preizkusiti, ali se maslo v mikrovalovni pečici res najprej stopi na krožniku. Košček masla smo položili naravnost iz hladilnika na keramični krožnik sobne temperature, za katerega smo iz preteklih izkušenj vedeli, da se v mikrovalovni pečici sploh ne segreje. Krožnik z maslom je šel na vso moč v mikrovalovno pečico, mi pa smo kot jastreb opazovali, kako aparat opravlja svoje delo.
Ob prvih znakih topljenja smo izvlekli maslo in glej ga zlomka, dno se je začelo topiti, medtem ko je bil vrh pat še vedno hladen. Sama plošča je ostala na sobni temperaturi. To je trajalo le manj kot pol minute kuhanja v mikrovalovni pečici in maslo je v samo nekaj sekundah prešlo iz popolnoma trdnega v delno tekoče. Prvi del Spalenkove teorije je bil preverjen, zato smo prešli na izdelavo našega maslenega stativa.
Razsodba: Ali trinožnik deluje?
Ker tega še nikoli nismo storili, je bilo izdelava našega stativa nekoliko zahtevna. Zobotrebce smo morali nekoliko prilagoditi, da smo dobili stabilno podlago, prsti pa so se pri tem neprijetno zmastili. To je bilo nadležno, vendar je naše stojalo delovalo tako, kot smo pričakovali. Po kratkem vrtenju v mikrovalovni pečici so noge zobotrebca začele štrleti, nato pa se je stojalo prevrnilo. Takrat smo ga izvlekli, da smo pokazali mehak košček masla brez stopljenih madežev.
Mikrovalovna pečica ni opravila popolnega dela – deli pat so bili čvrstejši od drugih. Kljub temu je bila razlika med standardno metodo plošče in stojalom impresivna. Trinožno maslo smo brez težav namazali na mehak, puhast kos.
Čeprav je tehnika stojala delovala bolje, kot smo pričakovali, nismo bili navdušeni nad tem vdorom. Manipulacija z zobotrebci je bila mučna in mislimo, da ne bi dobro držali večjih kosov masla. Tudi z uporabo tega trika morate pozorno opazovati maslo. Če ga pomotoma pustite v mikrovalovni pečici nekaj sekund potem, ko se stojalo zruši, se bo maslo še stopilo.
Drugi načini za mehčanje masla v naglici
Če iščete izdelek, ki ne zahteva umetniških in rokodelskih veščin, ali poskušate segreti več masla, kot ga je mogoče zlahka uravnotežiti na treh zobotrebcih, je na voljo še veliko drugih možnosti. Svojo mikrovalovno pečico lahko celo uporabljate na nestandarden način. Namesto, da bi maslo neposredno izpraznili, segrejte posodo z vodo v mikrovalovni pečici, dokler ne začne sopariti. Ko je voda vroča, vrzite maslo v komoro poleg posode z vročo vodo. Zaprite vrata, vendar ne vklopite mikrovalovne pečice. Toplota vode bi morala maslo precej hitro zmehčati. Podobno načelo lahko uporabite za mehčanje koščka masla v kozarcu: v kozarec nalijte vročo vodo, da se segreje, izpraznite vodo in nato obrnite kozarec nad maslo.
Lahko pa uporabite fizično silo, da se maslo segreje na temperaturo. Eden od načinov je uporaba valjarja za sploščitev maščobe v tanek disk med dvema listoma povoščenega papirja. Tanek list masla bi moral v nekaj minutah doseči sobno temperaturo. Bolj praktična tehnika (dobesedno) je, da maslo zapakirate v vrečko z zadrgo in vrečko stiskate z rokami, dokler ni dovolj topla za smetano.
