Pri nakupovanju kaviarja je najbolje preoblikovati svoj koncept proračuna prijaznega. Če pa želite poskusiti to razkošno jed, ne da bi zapravili denar, se je Tasting Table pogovarjal s strokovnjakom o tem, kako najti kakovostne izdelke z minimalno porabo. Matt Baker je izvršni kuhar in lastnik Gravitasa, novoameriškega lokala za vrhunske restavracije v soseski Ivy City v Washingtonu.

Baker želi takoj umiriti pričakovanja. Pojasnjuje: “Čeprav se ‘kaviar’ in ‘proračun’ ne uporabljata pogosto v istem stavku, obstajajo možnosti, ki so cenovno dostopne.” Njegov nasvet ostaja praktičen: “Najprej poiščite ugledne blagovne znamke in dobre proizvajalce. Drugič, pomembna je lokacija, od koder je kaviar pridobljen (po možnosti Črno morje ali Kitajska). Nazadnje, ko pregledujete kaviar, poiščite ikre z lepo , definirana zunanjost, ki ni videti mehka.” Iskanje dobrih izdelkov z nizkim proračunom neizogibno vključuje nekaj nakupovanja naokoli – ni hitenja.

Upoštevati je treba tudi etični kaviar: pridobivanje iker s postopkom masaže brez ubijanja jesetra. Del tega je, da so ribe ogrožene, pomanjkanje pa vpliva na vrednost izdelka. Vendar ne gre le za vprašanje morale. Z etično ekstrakcijo preprečite, da bi se ostanki ribjih ostankov (kot so krvne žile in meso) prilepili na kaviar, in olajšajo bolj naraven postopek konzerviranja. Poglejte cenik, vendar se ne ogoljufajte glede kakovostnih izdelkov z nagibom k najnižji ponudbi.

Obstaja veliko načinov, kako zaslužiti svoj denar, ko v jedi vključite kaviar. Neoplojena jajčeca jesetra včasih primerjajo z ostrigami glede profila okusa, z dodatnimi oreščkovimi ali maslenimi lastnostmi. Ta okus je lahko samostojen – zaužijemo ga kot samostojno jed naravnost iz biserne žlice – ali pa se popolnoma zlije z navdihnjenimi obroki. Kaviarjevi kanapeji, filet mignon z vrhom ali celo tartuf in kaviar jajca Benedict so vsi na kartah. Izogibajte se močni kislosti, kot je limonin sok, in izberite blažje kombinacije, da se izognete nasprotujočim si okusom. In ker jajc ne premagajte z veliko različnimi teksturami ali močnim mešanjem; ostati morajo samostojna značilnost jedi, običajno postreženi kot preliv.

Če želite dodatno poslastico, se založite s klasičnimi dodatki šampanjca zaradi njegovega izsušilnega učinka ali vodke za antiseptično čistilo za brbončice. Ali pa videti, kako ga pripravljajo profesionalci, . Preden se doma lotite jedi s kaviarjem, je pametno poiskati nekaj navdiha. Neusklajeni okusi so lahko draga napaka!