Ali lahko brokoli skuhate na enak način kot brokoli?
“Brokolini” se nanaša na tanko pecljato, ohlapno cvetočo zeleno listnato zelenjavo iz družine Brassicaceae, ki je podobna svojemu soimenjaku brokoliju. Medtem ko lahko brokoli uživamo surov ali kuhan, je brokoli običajno kuhan, cel ali z rahlo obrezanimi stebli. Celotna rastlina pa je užitna in jo lahko zaužijemo tudi surovo, da ohranimo njene zdravstvene koristi. Brokolini ima blažji okus kot brokoli – in zaradi tanjših pecljev ne potrebuje veliko časa za kuhanje. Torej, ali lahko kuhate brokoli na enak način kot brokoli? Odgovor je … da in ne.
Brokolini, ki se pogosto imenuje “baby brokoli”, v resnici ni majhen brokoli, temveč hibrid tradicionalnega brokolija in gai lana, zelenjave, ki se pogosto imenuje kitajski brokoli ali kitajski ohrovt. Rastlina, ki jo je leta 1993 razvilo japonsko semensko podjetje, je bila v ZDA prvič predstavljena leta 1996 pod prvotnim imenom “asparation”. Neprijetno ime je bilo kasneje spremenjeno v brokolini in leta 1998 zaščiteno kot blagovna znamka podjetja Mann Packing Company iz Salinasa v Kaliforniji.
Razlike med brokolijem in brokolijem
Razlike med brokolijem in brokolijem so v fizičnem videzu, okusu in pripravi. Brokoli ima veliko glavo in debelo steblo z velikimi listi, ki obkrožajo njegove robove. Čeprav so v celoti užitni, so majhni grozdi drobnih cvetnih popkov rastline, znani kot cvetovi, tisti del, ki ga najpogosteje uživamo. Brokoli je hladno odporna rastlina, kar pomeni, da lahko prenese nizke temperature in zmrzali. Liste brokolija so že dolgo uživali, italijanski spigarello, vrsto, katere obstaja veliko različnih vrst, pa gojijo posebej zaradi njegovih listov.
Podobno kot pri ohrovtu, špinači, kolerabi in drugih hladno odpornih zelenicah lahko tudi za pripravo listov brokolija uporabite različne metode kuhanja ali pa jih postrežete surove. Običajno kuhan na pari, dušen ali kuhan brokoli ima nekoliko grenak okus, zlasti surov, vendar kuhanje odstrani grenkobo in daje nekoliko slajši, bolj zemeljski okus.
V isti kategoriji križnic so brokolini nasprotno bolj vitki, z vitkimi peclji, manjšimi cvetovi in manj impozantnimi listi. Najpogostejši so preprosti pripravki, kot je , z oljčnim oljem, veliko količino česna, limoninim sokom in morebitnim dodatkom kosmičev rdeče paprike. Z blažjim in slajšim okusom se okusi brokolija dobro ujemajo s praženjem, saj karamelizacija, ki sledi, poudari sladkost in zemeljske odtenke rastline. Dušenje naredi manj sladkega, vendar omogoči, da edinstveni okusi brokolina pojejo. Podobno kot brokoli lahko tudi brokoli kuhamo na pari, njegovi užitni listi pa so odlični kuhani ali surovi.
Drugi načini kuhanja brokolija
Dušenje na oljčnem olju s česnom ostaja najpogostejši način priprave brokolina. Različice na to temo vključujejo zgoraj omenjeni sveže iztisnjen limonin sok in kosmiče rdeče paprike, poskusite pa dodati tudi prepražene gobe, mandljeve kocke in naribane sire, kot je parmezan. Čas priprave in kuhanja se nekoliko razlikujeta, vendar ne pričakujte več kot 10-15 minut za oba pri tej metodi. preden ga prepražimo. Tako boste še bolj ohranili brokolijevo hrustljavost in sveže nabrano zemeljskost.
Praženje brokolina bo morda zahtevalo nekaj več časa, odvisno od morebitnih prelivov ali dodatnih sestavin za kuhanje. Vendar pa je del praženja enostaven z visoko temperaturo; na splošno vam bo porabil približno 15 minut kuhanja.
Ne glede na način, za katerega se boste odločili, bodo brokolini zagotovo prava poslastica za vaše brbončice, ne glede na to, ali so kuhani na pari, praženi, dušeni ali surovi.