Ali je varno jesti smetano, ki se strdi?
Če je kaj skupnega najbolj prijetnim jedem, je to zdrav odmerek smetane. Smetana za stepanje daje testeninam, juham, enolončnicam in drugemu bolj bogato in gladko teksturo. Kljub temu se nekje v procesu kuhanja zgodi, da se smetana strdi. Čeprav zagotovo ne izgleda prijetno, je strjena smetana še vedno varna za uživanje?
Vsi smo že bili tam: eno minuto vaša smetana začne brbotati, nato pa za sekundo obrnete glavo, se obrnete nazaj in ugotovite, da so se v nekoč gladki omaki pojavile čudne grudice, podobne rikoti. To se lahko zgodi tudi v drugih na videz vsakdanjih trenutkih, na primer takoj po solitvi omake ali dodajanju kančka kisa ali limoninega soka za piko na i. Čeprav so potrebni za dobro omako, so vsi ti krivci verjetno tisti, ki vodijo do strjevanja.
Ne glede na to, ali ste dodali preveč kisline ali previsoko temperaturo, so se beljakovine v smetani odločile ločiti od omake in se zlepiti skupaj ter tvoriti kepe, ki jih vidite v omaki. Ne glede na to, kako izgledajo, je strjena smetanova omaka povsem užitna, zato vam ob uživanju ne bo slabo. Čeprav je to prednost, je gladka tekstura smetane sestavni del nekaterih receptov, zato je njeno uživanje lahko nenavadna izkušnja, ko poskušate izsiliti hrano, ki je hkrati vodena in grudasta. Poleg tega lahko omaka dobi kisel pridih, kar bi lahko pokvarilo celotno jed.
Ali je mogoče popraviti strjeno smetanovo omako?
Če se na polovici kuhanja obrnete na smetanovo omako in ugotovite, da se je začela strjevati, jo boste morda želeli vreči ven in začeti znova. Čeprav vam želimo povedati, da tega ne storite, je to morda najboljša možnost. Ko se smetana začne strjevati, je to izjemno težko obrniti. Pri grudah, ki niso prevelike, bo morda pasiranje omake delovalo, vendar ni zagotovljeno.
Če je razlog za strjevanje previsoka vročina, jo poskusite odstraniti s štedilnika in postaviti v ledeno kopel. To bi moralo ustaviti proces kuhanja; ampak spet, morda ne bo delovalo. Bolj kot karkoli, je najboljša možnost. Počakajte do zadnje minute kuhanja, da dodate kanček limoninega soka, da preprečite strjevanje. Enako velja za sol – mineral dodajte omaki le v zadnjih minutah kuhanja.
Kar zadeva temperaturo, smetanova omaka nikoli ne sme zavreti. Pustite na nižji temperaturi in pogosto mešajte, da se mehurčki ne dvignejo. Enako velja, ko pečete kaj s smetano. Način, da se izognete strjevanju v enolončnicah, kot je narezan krompir, je na primer 350 stopinj Fahrenheita. Ko izbirate vrsto smetane, se odločite za močno smetano za stepanje, saj bo višja vsebnost maščobe zmanjšala njeno možnost strjevanja.
