Ali je varno jesti krompir, ki se je začel mečkati?
Ko naredimo zalogo krompirja, je načrt pogosto ta, da ga porabimo čez nekaj časa. Vendar pa se usedejo v našo shrambo in preden se zavemo, se nekatere od njih začnejo nekoliko umakniti, kažejo znake gubanja ali zmečkanosti. To je pogost scenarij v mnogih gospodinjstvih, kar nas pripelje do vprašanja, ali je varno uživati ta naguban krompir.
Po mnenju strokovnjakov na , je bolje biti previden in zavreči . Pri daljšem shranjevanju, zlasti če pogoji shranjevanja niso idealni (na primer na toplem), začne krompir izgubljati vlago. Ta izguba vlage povzroči, da koža postane ohlapna in nagubana. Poleg tega lahko v toplih razmerah tudi brsti začnejo poganjati – krompir poskuša rasti in se razmnoževati. Čeprav je to naraven proces, je jasen pokazatelj, da krompir ni v najboljšem stanju za uživanje.
Glavna skrb pri uživanju nagubanega krompirja je potencialno tveganje za zdravje, ki ga predstavlja. Vidni znaki gnitja, kot so gubanje in brstenje, so znak razvoja solanina, naravnega toksina, ki ga proizvaja krompir. Po navedbah solanin v majhnih količinah običajno ne prizadene ljudi, vendar se lahko njegova koncentracija znatno poveča pri propadajočem ali kalečem krompirju, kar vodi do tveganja zastrupitve s solaninom. Simptomi lahko segajo od prebavnih motenj do hujših reakcij, vključno s težavami s srcem in živčnim sistemom, odvisno od zaužite količine.
Najboljše prakse za shranjevanje krompirja
Za čim dlje časa je ključno pravilno shranjevanje. Idealen način za shranjevanje krompirja je v hladnem, temnem in dobro prezračenem prostoru. Popolna temperatura je okoli 45 do 50 stopinj Fahrenheita. Ker pa je v večini domov težko ustvariti tako hladno okolje, je shranjevanje krompirja pri sobni temperaturi (65 do 70 stopinj Fahrenheita) praktična alternativa. Pri tem temperaturnem razponu lahko vaši sadeži ostanejo sveži en do dva tedna.
Svetloba je še en pomemben dejavnik, ki ga je treba upoštevati. Krompir je treba hraniti v temi, da preprečimo razvoj klorofila, ki ga obarva zeleno. Čeprav zelena barva sama po sebi ni škodljiva, kaže na višjo koncentracijo solanina, ki je, kot smo že omenili, lahko strupen. Prezračevanje je enako pomembno pri preprečevanju kopičenja vlage, ki lahko vodi do gnitja. Shranjevanje krompirja v zračni posodi, kot je papirnata vrečka, mrežasta vrečka ali vreča ali kartonska škatla, omogoča ustrezen pretok zraka in ga hkrati ščiti pred svetlobo.
Nenazadnje je pomembno, da redno pregledujete shranjeni krompir glede morebitnih znakov kvarjenja ali kaljenja. Takojšnja odstranitev prizadetega krompirja lahko prepreči širjenje gnilobe in podaljša svežino preostalega krompirja. Z upoštevanjem teh smernic za shranjevanje lahko občutno podaljšate življenjsko dobo vašega krompirja, zmanjšate količino odpadkov in zagotovite, da boste vedno imeli svež krompir pripravljen za naslednji obrok.
