Ali je v Guinnessovi torti dejansko pivo?
Če vam postrežejo rezino sladice, ki je opisana kot Guinnessova torta, potem ja, več kot verjetno bo v njej temno ikonično irsko pivo. Navsezadnje je v imenu. Vendar, če vas ideja pusti na trnih, ker vključuje alkohol, brez skrbi – ne samo, da ne bo imela okusa po pivu, ampak tudi. Vendar to ne pomeni, da pivo nima ključne vloge pri peki tort ali zagotavljanju dodatnih okusov. Dodajanje piva pekovskim izdelkom je že nekaj časa dobrodošlo v irskih praksah peke in kuhanja, predvsem zaradi prednosti, ki jih pijača prinese strukturi in teksturi končnega izdelka.
Na primer, čeprav mnogi pogosto povezujejo Guinnessovo vpletenost s čokoladno torto, ker kombinacija preprosto dobro deluje skupaj, obstaja bolj tradicionalna in starejša torta iz Irske, znana kot porter torta, ki vključuje tudi močan porter in je obvezna. – poskusite, še posebej, če imate radi začimbe, oreščke in suho sadje. Kakor koli že, peka s pivom je eden najboljših načinov za pripravo vlažne in okusno robustne torte.
Zakaj se sladicam, kot je Guinnessova torta, dodaja stout
Kot ve vsakdo, ki je slučajno užival v pintu slavnega stouta, je Guinness ponavadi grenko-sladek. To je zato, ker je pijača pripravljena iz hmelja (naravno) in treh različnih vrst ječmena: brez slada, slada in praženega. Posledično ima pivo podtone kave, karamele in smetane poleg sladnega čokoladnega zaključka, ki vsaki torti, v kateri je spečeno, doda bogastvo kompleksnih okusov. Zato je logično.
Kljub temu je glavni razlog za njegovo vključitev v peko karbonizacija. Kot pojasnjuje, ima karbonizacija dve funkciji pri uvajanju piva v moko. Zračne kroglice delujejo kot vzhajalno sredstvo in preprečujejo, da bi zmes postala preveč trda, ker ima nižjo raven pH kot zrno, kar ovira izgradnjo glutena. Čeprav se je članek skliceval na pivsko testo, postopek poteka tudi v tortah, kar je odlična novica, saj to pomaga torti glede vlažnosti.
Omembe vredne malenkosti pri peki s pivom
Medtem ko gresta Guinness in čokolada z roko v roki, lahko pijača preseže le torto. Ker je pivo nadomestek za druge tekočine, ki se uporabljajo pri kuhanju in peki, ga lahko brez težav dodamo drugim kruhom in sladicam, kot so rjavčki ali tartufi. Kljub temu je treba biti pozoren na nekaj težav, predvsem če delate s čokolado.
Na primer, če uporabljate kakav v prahu s pivom, je priporočljivo, da se izogibate nizozemsko predelanemu kakavu. To je zato, ker ta poseben kakav v prahu nima kisline kot njegov primerek, zato reagira drugače in lahko povzroči neprijeten okus ter prepreči, da bi pecivo pravilno vzhajalo.
Poleg tega se pivo obnaša drugače kot druge tekočine. Njeni okusi se čez nekaj časa spremenijo, zato sladice pojejte čim prej. Poleg tega, ker ima pivo kislino, je najbolje uporabiti komponento z več maščobnimi sestavinami, da se ne strdijo in postanejo kisle. Nazadnje, ne pozabite pustiti, da vaš zvarek zadiha in se segreje na sobno temperaturo, preden ga vključite v recept. To omogoča, da se pena umiri in pripomore k razcvetu karbonizacije, ki jo boste med peko potrebovali čim več.
