Ali je res mogoče speči torto na žaru?
Nekatera najboljša živila se na žaru spremenijo: zrezki postanejo bolj sočni, zelenjava poogleni, ananas in breskve karamelizirajo. Toda peka torte na žaru? Če ste slišali šušljanja o tej tehniki, ki daje prednost peki s subtilnim dimom, je tukaj potrditev: peka torte na žaru je najbolj možna, saj je nagrajujoča.
Tako kot mnogi drugi kulinarični podvigi tudi peka torte na žaru ni tako zastrašujoča, kot si mislite. Potrebno je le poznavanje vašega posebnega žara in posrednega kuhanja – metoda, pri kateri se hrana kuha s toploto in paro, brez neposrednega stika z vročino ali plamenom (podobno kot delujejo pečice). Za razliko od različnih živil, ki jih vržete naravnost na rešetke žara, da zoglenijo, boste torto spekli kar v običajnem pekaču, brez neposrednega ognja ali toplote, pri čemer bo pokrov žara zaprt ves čas peke torte.
Žari na oglje bodo tako kot pri drugih živilih vaši torti dali največjo globino okusa in lesne, dimljene poudarke, medtem ko plinski in električni žari zahtevajo manj časa in truda, da dosežejo temperaturo, vendar bodo dali manj okusa. Ne glede na vrsto žara, ki ga imate, izdelava torte zahteva nekoliko natančnejšo temperaturo in nastavitev žara, da se pripravi na posredno kuhanje (ali peko v tem primeru). Ko se naučite metode, je rezultat zanimiv pogled na torto, pripravljeno na žaru, tako kot vaše druge dobrote z žara.
Kako speči popolno torto na žaru
Za pečenje torte na žaru na oglje segrejte oglje do pepelastega stanja, kot bi to storili za pripravo hamburgerjev ali hrenovk. Nato z lopatico za žar previdno razdelite oglje, tako da polovico potisnete na obe strani žara. To ustvari prostor, kjer se lahko vaša torta peče v sredini brez neposredne toplote spodaj. Prav tako lahko postavite s folijo obložen pekač, do polovice napolnjen z vodo, neposredno na oglje – pod mestom, kjer se bo torta pekla –, da ustvarite vodno kopel (podobno metodam kuhanja na pari, ki se uporabljajo za pripravo sirove torte).
Priprava vašega plinskega ali električnega žara je še enostavnejša – predhodno segrejte žar na temperaturo, navedeno v receptu za vašo torto, in uporabite njegovo temperaturno številčnico za spremljanje toplote. Nato pustite nekaj gorilnikov prižganih in ugasnite gorilnik pod mestom, kamor boste položili torto.
Ko je žar pripravljen, testo za torto vlijte v pripravljen pekač in ga postavite na žar v prostor, ki ste ga ustvarili za peko. Pekač za torto lahko postavite tudi na drugo toplotno odporno posodo ali na hladilno rešetko, da dobite dodaten blažilnik nad vročimi rešetkami za žar. Zaprite pokrov žara in pecite torto, pri čemer preverite približno deset minut pred časom, navedenim v receptu (ne prej!). Vaša na žaru pečena torta bo gotova, ko bo zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, čist.
Poudarite okus vaše torte z dimom
Pečete lahko torto na žaru za čisto udobje ali pa z privlačnostjo in dramatičnostjo metanja torte na žar, da navdušite svoje prijatelje. Če pa imate več časa za vnaprejšnje načrtovanje, je peka torte na žaru odlična priložnost, da se naužijete okusa dima, ki ga prinaša metoda kuhanja na prostem.
Poudarite okuse melase, javorja in sladkorja z dimom žara (pomislite: dimljena kandirana slanina) in se preizkusite v torti z javorjevimi začimbami ali medenjakom z dimljenimi podtoni. Igrajte se z zemeljskimi, zelenjavnimi tortami, kot so tiste iz buče ali bučk. Ugotovili boste tudi, da žar doda subtilno pikantno aromatično noto, ki se dobro ujema s slano sezamovo torto ali na žaru, ohlajeno in prekrito s tahinijevo glazuro.
In seveda je lahko pečenje torte na žaru popoln izgovor za pripravo torte s sezonskimi pridelki ali za uvedbo banan ali jabolk v testo za popolno karamelizirano slastno poslastico. Ali pa dajte vse od sebe in okrepite bogat, slano-sladek okus . Ne glede na pot okusa, ki jo izberete, ko enkrat spečete torto na žaru, jo boste želeli vreči vsakič, ko boste prižgali žar.
