Večina ljudi je videla kakšno različico mesnih konzerv, zlasti v lokalni trgovini z živili. Vendar so to običajno standardne beljakovine, ki jih ljudje uživajo redno, kot so svinjina, piščanec, govedina, ribe in drugi morski sadeži. Vendar to ne pomeni, da je divjačina, kot je divjačina, neznanka procesu konzerviranja. Pravzaprav je konzerviranje divjačine mogoče narediti podobno kot govedino, perutnino, morske sadeže ali svinjino, vendar je treba upoštevati nekaj stvari, predvsem to, da je metoda nekoliko drugačna od konzerviranja sadja ali zelenjave.

Čeprav se zdi, da je konzerviranje živil tehnika, za katero se zdi, da obstaja od nekdaj, je to pravzaprav razmeroma aktualen razvoj v svetu kulinarike, saj je prvo konzerviranje v pločevinke prišlo leta 1810, s strani Angleža po imenu Peter Durand. Toda revolucija konzerviranja je imela skoraj kratek čas zaradi . To je zato, ker konzerviranje zahteva posebno skrb pri izbiri mesa, ki ga želite uporabiti, in poznavanje bistvene vloge, ki jo ima kislost beljakovin.

Za divjačino lahko uporabite postopek konzerviranja – tako kot za vsako drugo meso – saj vse tovrstne beljakovine vsebujejo majhne količine kisline. Vendar je to drugačna tehnika od tiste, ki se običajno uporablja za predmete, kot sta sadje ali zelenjava. Zaradi relativno nizke kislosti mesa je gojišče za sev bakterije, znane kot Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem. Posledično je divjačina . In strokovnjaki, kot je programska direktorica Master Food Preservers of Orange County, Colleen Clemens, se glede na .

Clemens pojasnjuje, da lahko samo živila z višjo stopnjo kislosti konzervirate v vreli vodi, ker bo temperatura dosegla samo 212 stopinj Fahrenheita. Mesne izdelke, kot je divjačina, pa je treba konzervirati pri 240 stopinjah Fahrenheita – temperaturi, pri kateri botulizem ne more preživeti, glede na . To bi torej moralo odpraviti vsako tveganje hude zastrupitve s hrano zaradi botulizma, Clemens pa nadalje ponazarja, da “ne morete doseči [safe] temperatura … v čemer koli drugem kot v tlačni posodi.”

Čeprav ima večina instant loncev funkcijo konzerviranja, ni priporočljivo uporabljati za konzerviranje divjačine. Pojasnjuje, da gre za vprašanje velikosti, ker takšne naprave vsebujejo “… manj kovin, so manjšega premera in bodo porabile manj vode kot tlačne pločevinke.” Ta težava ustvarja nestabilno temperaturno območje, ko se hrana pod pritiskom segreje in ohlaja, kar lahko privede do nevarnih rezultatov.

Torej, ko je tlačna posoda pridobljena, več strokovnih mest, kot je, nudi podrobnosti in navodila o različnih metodah, ki jih je mogoče uporabiti z instrumentom. V večini primerov, čeprav obstaja drug, hitrejši pristop, znan kot “metoda surovega pakiranja”, se dogovorjeno izbrani postopek vrti okoli “metode vročega pakiranja”, ker ohranja popolno potopitev izdelka z manj vnesenega zraka, kar zagotavlja najboljši rezultat.

To zahteva odstranitev odvečne maščobe in tkiva, rahlo kuhanje mesa pred pakiranjem in ponovno vključitev nekaterih beljakovinskih tekočin za kuhanje in vode v posodo za konzerviranje. Poleg tega se morate prepričati, da zmanjšate količino zraka v kozarcih s pritiskom na meso. Ko je vse pravilno pripravljeno in zaprto, mora tlačna posoda ustvariti in vzdrževati pritisk med 11 in 15 funtov za celoten postopek, odvisno od vaše nadmorske višine.

Rezultati bi morali izboljšati okus in mehkobo običajno divjega mesa. Poleg tega lahko divjačino v pločevinkah hranimo do dve leti, če jo hranimo v suhem in hladnem prostoru.