Ali je pomembno, kakšno vrsto vodke uporabite v domači omaki? Kuhar pretehta
Ko gre za pripravo domače omake za vašo osebo, bo vaš recept običajno sestavljen iz peščice sestavin: olivnega olja, masla, česna, čebule, zdrobljenega paradižnika, kosmičev rdeče paprike in seveda vodke. Glede na to, da gre za omako z vodko, se je treba vprašati, ali vrsta, ki jo uporabljate, vpliva na končni izdelek – in odločili smo se, da vprašamo Vincenta Benoliela, lastnika restavracij v New Yorku in Los Angelesu ter na novo odprte v NYC.
“Preizkusil sem veliko različnih vodk in ugotovil, da je končni rezultat v bistvu enak na vseh področjih,” je povedal Benoliel za Tasting Table. “Uporaba dražje vodke v resnici nima drugačnega okusa kot pri kuhanju z manj drago blagovno znamko. Tudi krompir v primerjavi s pšenico po mojih izkušnjah ni naredil razlike.” Edina razlika, ki jo je ugotovil Benoliel, je bila ta, da jo morate pri kuhanju s preveč odporno vodko (50 % ABV v nasprotju s tipičnimi 40 % ABV) na koncu kuhati malo dlje, da boste imeli alkohol več časa, da izhlapi. . Kljub temu bodo končni rezultati podobni. Glede na to, kaj bi Benoliel priporočil? Kot je povedal za Tasting Table: “Smirnoff deluje dobro in ima dobro razmerje med ceno in kakovostjo.” Vendar pa lahko pošteno uporabite vse, kar imate pri roki.
Brez zamenjav
Čeprav bo katera koli vodka ustrezala vaši domači vodkini omaki, je ena jasna stvar: to mora biti vodka. Benoliel je za Degustacijsko mizo povedal: “Alkohol v vodki je pomembno orodje za izboljšanje okusa drugih sestavin v jedi, hkrati pa doda tisto dodatno privlačnost, zaradi katere je omaka to, kar je.” Čeprav lahko še vedno pripravite spodobno omako brez nje ali celo z brezalkoholno alternativo vodki, to ne bi bila prava omaka za vodko – prav tako ne bo imela okusa ali izgleda kot taka.
Vse to je posledica edinstvene sposobnosti vodke, da deluje kot emulgator, kar je . Brez nje bi se maščoba iz težke smetane in voda v zdrobljenem paradižniku – dve stvari, ki se sicer odbijata – razcepili, zaradi česar bi bilo praktično nemogoče ustvariti gladko omako. Poleg tega bi izgubili svilnato teksturo, ki jo vodka prinese omaki, kot tudi vse posebne okuse, ki jih druge brezalkoholne alternative preprosto ne morejo ponoviti.
Torej, čeprav lahko naredite kremasto paradižnikovo omako brez vodke, to ne bo omaka z vodko. Ne pozabite pa, da ni mišljeno, da bi bil zvezda predstave. Ne glede na to, ali se odločite za Belonielovo priporočilo Smirnoff ali karkoli že najdete v svoji omari, se držite razmerja ¼ skodelice vodke na vsake štiri skodelice omake, da ne boste preglasili.
