Ali je mogoče narediti kup palačink brez jajc?
Predstavljajte si, da se zbudite in si zaželite toplega kupčka le da ugotovite, da vam je zmanjkalo jajc. Čeprav se zdi, da je ta scenarij katastrofa z zajtrkom, je to pravzaprav priložnost, da raziščete vsestranski svet palačink brez jajc. V nasprotju s splošnim prepričanjem je mogoče pripraviti kup palačink brez jajc in to je zelo enostavno.
Pri peki in kuhanju beljakovine v jajcih služijo kot vezivo, ki drži skupaj vse mokre in suhe sestavine v testu za torte, vaflje in palačinke. To je razlog, zakaj najdete jajce tudi kot sestavino v nekaterih receptih za piškote. Vendar pa lahko še vedno pripravite te dobrote brez uporabe jajc, če se zanašate na drugo sestavino, ki deluje kot vezivo. Lahko tudi dovolite, da moka v vašem receptu absorbira mleko ali vodo v testu. Če jih zmešate s pravo količino tekočine in olja, lahko same beljakovine v moki zagotovijo dovolj vezave, da vaša masa za palačinke ne razpade na rešetki ali ponvi. Samo pomislite na naan, rezance in testo za kruh, narejeno preprosto iz moke in tekočine. Pri kuhanju ali pečenju ne razpadejo. Kljub temu bodo vaše palačinke brez jajc bolj ploščate in manj puhaste, zato vam priporočamo, da razmislite o nadomestnem vezivu.
Pecilni prašek in nadomestna veziva so primerna za pripravo puhastih palačink brez jajc
Obstaja nekaj sestavin, ki lahko nadomestijo jajca kot vezivo v testu za palačinke. Naši najljubši so beljakovinski svilen ali mehak tofu, lanena “jajca” (zmleta lanena semena, pomešana z vodo), pretlačene banane, zrel avokado ali jabolčna omaka. Obstajajo tudi komercialni veganski nadomestki za jajca, namenjeni peki. Ti so lahko v obliki prahu, ki za aktivacijo potrebuje vodo ali drugo tekočino, ali ustekleničeni v tekoči obliki, pripravljeni za uporabo.
Značilnost dobre palačinke je njena puhastost, ki jo je včasih težko doseči brez jajc. Da bi dosegli želeni dvig, pride v poštev ena ključna sestavina: pecilni prašek, kemično sredstvo za vzhajanje, iz katerega nastanejo vaši pekovski izdelki. Prava količina lahko nadomesti odsotnost jajc. Če torej uporabite nadomestke, dodate pecilni prašek ali preprosto pustite, da moka naredi trik, pomanjkanje jajc ne pomeni nujno, da boste izgubili zadovoljiv kup palačink.
