Ali je marshmallow vrsta meringue?
Marshmallows in meringue imata veliko skupnega. Na videz se oba zdita posebej narejena, da očarata notranjega otroka v vseh nas, prikličeta užitni oblak ali sveže puhasto blazino za naša usta. Toda podobnost postane še bolj očitna, ko pogledate pod površje.
Če primerjate a z a , boste ugotovili, da oba slaščičarska užitka temeljita na isti osnovni ideji: sladkor je suspendiran v zračnem mediju, da se ustvari edinstvena kombinacija sladkosti in lahkotnosti. Če upoštevamo to vzporednico, se morda zdi, da sta marshmallows in meringue del iste družine ali da je marshmallow morda celo podvrsta meringue, čeprav s skromnejšim ugledom. Toda razlike segajo daleč onkraj kontrasta med pekarno in tabornim ognjem. Zaradi dveh posebnih sestavin sta marshmallow in meringue edinstvena.
Obstajajo tri vrste meringue
Obstajajo podvrste meringue, čeprav marshmallows ni ena izmed njih. Tri podvrste so italijanska meringue, francoska meringue in švicarska meringue.
Francoska meringue je najbolj znana sorta, narejena pa je tako, da jajčne beljake stepamo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, preden jim dodamo sladkor in mešanico stepamo, dokler ne nastane čvrst sneg. Italijanska meringa je narejena podobno, le da se iz sladkorja najprej naredi sirup, ki ga nato še vročega vmešamo v beljake. Švicarska meringue je bolj posebna vrsta, saj je gostejša in trša od drugih dveh. Združi sladkor in jajčne beljake, preden zmes hkrati stepe. Meringue so običajno narejene iz sladkorja v prahu ali sladkorja v prahu, vendar se tukaj osredotočimo na to, kako se sladkor doda drugemu mediju (jajčnim beljakom) in stepa, da se vključi zrak. Ugotovili boste, da je podoben pristop uporabljen pri marshmallowu.
Marshmallows se razlikujejo od meringue, vendar niso bili vedno
Marshmallows so narejeni na zelo podoben način kot meringue, z eno ključno razliko: sladkor se ne stepa v jajčne beljake, da bi nastala zračna suspenzija; raje ga stepemo z želatino. S tem dosežemo isti glavni namen – ustvarimo lahkotno slaščico, opogumljeno s številnimi majhnimi, drobnimi zračnimi mehurčki – vendar zaradi želatine marshmallows postane bolj žvečljiv kot meringue.
Marshmallows tudi veliko bolje obdržijo obliko kot meringue, saj imajo nekaj pomladi. Marshmallow lahko stisnete med prsti, pa bo odskočil nazaj v prvotno obliko, pri meringueh pa tega zagotovo ne morete. Vendar pa razlike med marshmallows in meringue niso bile vedno tako izrazite. V 19. stoletju so marshmallowe izdelovali tudi iz jajčnih beljakov v kombinaciji s sokom korenin sleza, rastline, ki izvira iz Azije in Evrope, ki raste, kot ste uganili, v močvirjih.
Čeprav sta marshmallows in meringue narejena podobno in bo vsaka od teh priljubljenih dobrot zagotovo zadovoljila sladkosnede, se ne štejeta za enaka.
