Ali imajo izbirčni jedci močnejše ali šibkejše brbončice?
Biti izbirčen je nepriljubljena identiteta v sodobni kulturi gurmanov za odrasle. Hvaljen je večerja, ki je “igra za vse” in bo poskusil najbolj smešen sir in najbolj čudno sadje. Ne tako z izbirčnimi jedci, ki se včasih norčujejo iz njihovih brbončic. Okus je kompleksna mreža nevroznanosti in vsak dražljaj brbončic sproži sinapso v možganih. Zato začinjena hrana spodbuja užitek in. Znanost nam prav tako pravi, da imajo sladokusci manj besede pri svojih preferencah, kot si mislite.
Ne glede na to, ali jih dražite ali ste, morate vedeti, da imajo izbirčni jedci še posebej zahtevne brbončice. 25 % človeške populacije ima dodatne papile (ali okušalne brbončice) na svojih jezikih, zaradi česar so fizično bolj občutljivi za zaznavanje okusov in nagnjeni k všečnosti (ali nevšečnosti) določenih okusov. Z drugimi besedami, izbirčni jedci imajo močnejše brbončice kot družbeno hvaljeni klub “jedel bom karkoli”. Čeprav obstaja precej širok razpon v smislu “povprečnega” števila brbončic. Od 2.000 do 10.000 papil velja za normalno za odrasle. Otroci se rodijo z več papilami kot odrasli, kar bi lahko pomagalo razložiti, zakaj so otroci bolj nagnjeni k kulinarični izbirčnosti, ki sčasoma zbledi. Ocenjuje se, da je 25 % dvoletnikov izbirčnih jedcev, ki zavračajo uživanje določene hrane in jedo le majhen repertoar “varne hrane” znova in znova za daljše obdobje.
Izbirčni jedci pravzaprav vedo, kaj se dogaja
Mogoče mislite. Morda ste legendarni sladkosned. Kakor koli že, o tem imate zelo malo besede.
Človekov čut za okus je kodiran v njegovi genetski zasnovi. Vzgoja prav tako igra vlogo in živila, ki jim je bila oseba izpostavljena kot otrok, obarvajo njihove okusne preference v odrasli dobi. Čeprav se lahko sčasoma naučite, da vam bodo všeč nova živila (na primer toleranca do začinjenosti), vaš notranji občutek za okus ni arena, ki bi jo imeli pod nadzorom.
Nekateri okusi so povezani tudi s spomini, shranjenimi v možganih. Če vas piškoti ali kaj drugega spominjajo na tople praznične zabave z družino, vam bodo prinesli dvojno zadovoljstvo, ko jih boste jedli. Obstaja tudi psihološki vidik družbenega pritiska na selektivno prehranjevanje: če oseba (otrok ali odrasel) čuti neželen pritisk, da mora jesti in uživati določeno hrano, mu bo ta še manj všeč.
Če ste ambiciozni reformirani izbirčni jedec, svoje obroke postrezite z mero potrpežljivosti. Potrebno je od 10- do 15-krat zaužiti »novo« hrano, preden je človekove brbončice ne zaznavajo več kot neznano ali nezaželeno. Prilagajanje novim okusom je maraton, ne sprint.
