Albert Adrià pravi, da če ste novi v španski kuhinji, je to prva jed, ki bi jo morali skuhati – ekskluzivno
Albert Adrià pravi, da če ste novi v španski kuhinji, je to prva jed, ki bi jo morali skuhati – ekskluzivno
Svetovno znani kuhar Albert Adrià slovi po eksperimentalnem, modernističnem kuhanju, ki premika meje, ki ga je izpopolnil v revolucionarni restavraciji elBulli in še naprej raziskuje v svoji trenutni restavraciji Enigma. Vendar to, da je znan po inovativnosti, ne pomeni, da ne zna ceniti tradicije. Pravzaprav je raziskoval tradicionalne okuse svoje španske domovine v nekaterih svojih prejšnjih restavracijah, vključno s priljubljenim gastropubom Inopia Classic Bar.
Tasting Table se je pred kratkim pogovarjal z Adriájem in izkoristili smo priložnost, da ga vprašamo, katera jed je najboljša za nekoga, ki se želi naučiti kuhati špansko hrano doma. Z odgovorom ni okleval: “Verjetno bi bila tortilla de patatas. To je kot omleta s krompirjem.”
Sploh ni podobna mehiški tortilji – namesto tega je jajčna jed, podobna fritati, narejena iz krompirja (in pogosto čebule), ki je bil počasi kuhan v oljčnem olju. V Španiji ga jedo že stoletja in ker je narejen iz poceni sestavin, je manj zastrašujoč uvod v kuhanje španske hrane kot na primer . Vendar to ne pomeni, da je zelo enostavno narediti.
Vse je stvar prakse
Ko smo Adriàja prosili za nasvete o kuhanju tortilje de patatas, je poudaril, da ni nobenih skrivnosti, ki bi jih lahko razkril v kratkem klicu na Zoom. Namesto tega je rekel, da je edini način za obvladovanje jedi s pridnim ponavljanjem.
Poudaril je tudi, da jed živi in umira na podlagi kakovosti sestavin. To je precej minimalističen recept – uporabljate le nekaj sestavin, zato ne bo dobrega okusa, razen če je vsaka komponenta okusna sama. Z besedami Adrije: “Dobra jajca, dober krompir, dobra omleta.” Vsak domači kuhar naredi klasično tortiljo po svoje, a Adrià nam je povedala, da je najpomembnejša odločitev, ali vključiti čebulo ali ne. “V Španiji je razprava,” je pojasnil in potrdil, da mu je všeč tako s krompirjem kot s čebulo.
Okusite kuhanje Alberta Adria v Enigmi v Barceloni v Španiji. Možne so rezervacije .
