Agar v prahu je veganska sestavina, ki se uporablja namesto jajčnih beljakov
Za vegane, ki iščejo nadomestek, ki lahko ponudi brezživalski nadomestek za jajca v receptih za peko, pride na pomoč agar. Lepljivi jajčni beljaki pomagajo povezati sestavine skupaj, kot je lepilo, rastlinski agar pa ponuja alternativo pri pripravi kremastih moussov, gostih pudingov, receptov za kremšnite in celo penastih. Sestavina, znana tudi kot agar-agar, je pridobljena iz različnih rdečih . Ko se alge kuhajo, gumijasta tekočina pronica v vodo in jo odložimo. Nato se dehidrira, da postane agar.
Odličen nadomestek za želatino in jajčni beljak je mogoče najti v obliki prahu ali kosmičev – vendar bodite pozorni na agar, primeren za živila, in ne tistega, ki se uporablja za gojenje bakterij v laboratorijih. Agar, ki je poln kalcija, železa, folne kisline in vlaknin, poskrbi za jajčne beljake, saj je sestavina nizkokalorična, a bogata z mikrohranili. Pri uporabi v receptih je treba praškasto obliko najprej raztopiti v vodi. Peki nato mešanico pustijo počivati, preden jo segrejejo, mešanico stepajo, ohladijo in ponovno stepajo, preden jo dodajo receptom, ki zahtevajo jajčne beljake.
Agar je priročen dodatek za veganske recepte
Odkritje agarja je bila govorica o napaki iz 17. stoletja, ki je vključevala zavrženo posodo z želejem iz morskih alg na Japonskem. Zamrznjen kos se je odmrznil in za seboj pustil praškasto snov, ki je ponudila material za dodatno zalogo za izdelavo jedilnega želeja. Dandanes je pridobivanje agarja težavna sestavina, saj je za njegovo proizvodnjo potrebno nabiranje iz posebnega (in omejenega) okolja, kjer rastejo morske alge, ni ga mogoče gojiti in ga morajo zbrati potapljači ali najti, ko ga naplavi voda. na obali. Posledično lahko pričakujete, da boste zanj plačali več, kot bi za jajca – čeprav je v večini receptov malo veliko.
Torej, naslednjič, ko boste imeli v mislih domače marshmallowe ali sladice s kremo in boste poskrbeli za množico veganov, ne pozabite pospraviti nekaj prahu agarja v svoje omare za priročno uporabo. Še več, agar ponuja teksturo brez dodajanja okusa, barve ali arome. Žlica suhe sestavine lahko hitro pripravi šibke juhe ali tekoče omake. Za ljubitelje Jell-O je lahko sestavina tudi . Če čajno žličko agarja v prahu postavite v katero koli skodelico tekočine, bo nastal gost žele. Za kuharje, ki želijo nekoliko več nadzora, ne da bi recepte spremenili v hiter žele, lahko namesto praškaste oblike uporabijo tudi manj intenzivne kosmiče agarja (na sliki).
