Absolutno najslabše omake za kombinacijo s testeninami Angel Hair
Vsi vedo, da niso vse testenine enake; čeprav so morda narejene iz istih sestavin, oblika testenin v veliki meri določa njihov okus in občutek v ustih. Na spletu nenehno divjajo razprave o tem, kateri je “najboljši”, vendar te zgrešijo bistvo; vsaka oblika testenin ima svoje prednosti za različne situacije. To nas pripelje do tistega, kar je morda najbolj razdiralna oblika testenin od vseh: angelski lasje.
Testenine z angelskimi lasmi, včasih imenovane tudi capellini (razlika med obema je stopnja debeline, merjena v tisočinkah milimetra), so najtanjši dolgi rezanci, kar jih lahko najdete. Zaradi tega je idealen, ko iščete dolge testenine z nežno teksturo – vendar to ne pomeni, da so testenine z angelskimi lasmi brez pomanjkljivosti. Nagnjenost angelskih las, da se držijo skupaj, in zlasti njegova relativna pomanjkljiva površina, pomeni, da se morate izogibati težjim omakam, ki bodo obtežile testenine. Namesto tega raje poiščite omake na osnovi olja v lažjih jedeh, saj bodo te poudarile prednosti angelskih las.
Goste omake bodo kar zdrsnile z angelskih las
Angelski lasje so v bistvu res tanki špageti, toda medtem ko si oba delita uporabo, je poslastica špagetov samo povečana v primeru testenin, ki so še tanjše. Ključno je, da se želite izogniti težkim omakam, kot je bolognese ali gosta gobova kremna omaka; obstaja razlog, da se običajno postreže s trdnejšimi fettuccini, podobnimi rezancem. Preprosto nikjer ni na voljo goste, krepke omake, ki bi jo lahko kupili na angelskih laseh, kar pomeni, da bo takoj padla z vilic, ko jo boste poskušali pojesti.
Tudi to ni edina težava. Angelski lasje se ponavadi zlepijo in postanejo kašasti, saj zaradi njihove tanke teksture ni znano, da jih je enostavno prekuhati. Težka omaka le še poveča to težavo, saj se bodo rezanci verjetno kar zlomili. Obstaja veliko drugih omak, ki lahko spodbudijo, da se angelski lasje ne zlepijo, ne da bi jih spremenili v zmečkano kašo, in to so tisto, kar bi morali uporabiti.
Svetlejše, bolj mastne omake se odlično ujemajo z angelskimi lasmi
Kakšne omake bi torej morali uporabiti z angelskimi lasmi? Vse, kar je lahko in tanko, kar ne zahteva velikih kosov, da se oprimejo rezancev. Omake na osnovi olja so odlična izbira, saj se bodo verjetno zlahka prijele na testenine, pa tudi preprečile, da bi se sprijele same nase. To še posebej velja za jedi z morskimi sadeži, saj so te tako ali tako svetlejše, nežni okusi in teksture morskih sadežev pa se ujemajo z enakimi lastnostmi angelskih las. Angelski lasje s škampi so odlična kombinacija ravno zaradi tega razloga. Lahko se podate tudi s cacio e pepe, rjavo masleno omako ali celo preprosto marinaro.
Druga možnost je, da vam sploh ni treba uporabljati omak z angelskimi lasmi, saj gre za testenine, ki so primerne za ustvarjalne nenavadne uporabe. Seveda bi lahko naredili, lahko pa tudi, tradicionalno sicilijansko slaščico, znano kot “pasta fritta.” Običajno so te posute s cimetom, medom in zdrobljenimi oreščki, postopek cvrtja pa se popolnoma izogne težavi s kašastimi testeninami.
