Absolutno najboljši način za zamrzovanje lososa
S svojim izrazitim, bogatim okusom lahko losos vsak obrok spremeni v gurmansko doživetje. Lahko ga pečete, pečete na žaru, cvrete ali poširate, jeste dimljenega ali sušite v morski soli, sladkorju in začimbah. Najprej pa je pomembno, da ga pravilno shranite za največjo svežino. Na splošno losos zdrži en do dva dni v hladilniku ali do tri mesece v zamrzovalniku.
V nasprotju s splošnim prepričanjem,. Po mnenju Fairbanksov zamrzovanje ne samo zavira rast bakterij in preprečuje kvarjenje, ampak tudi ohranja kakovost rib. Raziskovalci priporočajo, da ribe vakuumsko zaprete, preden jih zamrznete, če pa to ni možnost, jih lahko dvakrat zavijete v plastično folijo in shranite v zamrzovalniku z zadrgo. Dvojni sloji plastične folije ustvarjajo tesnilo, ki zadržuje vlago v notranjosti in preprečuje opekline v zamrzovalniku. Hkrati ščitijo pred oksidacijo, posledično daljšo obstojnost.
Kako zamrzniti lososa za maksimalno svežino
Ne glede na to, ali kupite svežega ali zamrznjenega lososa, je ključnega pomena, da ga hranite na hladnem, dokler ga ne zamrznete sami. V idealnem primeru uporabite izolirano torbo, da jo nosite domov. Upoštevajte, da mora imeti svež cel losos čvrsto teksturo, sijoče luske, rdečkaste škrge in svetle, bistre oči. Če ga kupite zamrznjenega, se prepričajte, da je plastična prevleka nepoškodovana. Preverite, ali so na ribah ledeni kristali, posušene lise in modrice. Ko pridete domov, lososu odstranite drobovje (če je cel) in ga nato narežite na zrezke ali fileje.
Vsak kos posebej zavijte v plastiko, nato nanesite drugo plast plastike in z vsako plastjo iztisnite odvečni zrak. Nato lahko dodamo še dodatno plast mesarskega papirja ali alu folije ali pa ribe samo damo v vrečke za zamrzovanje in označimo datum zamrzovanja. Lososa shranjujte pri ali pod nič stopinjami Fahrenheita. Na splošno je najbolje, da ga porabite v treh mesecih, vendar ga lahko shranite do osem ali devet mesecev (čeprav se lahko spremeni tekstura in okus).
Nekateri kuharji ribe predhodno obdelajo, preden jih zamrznejo, da ohranijo njihov okus in preprečijo žarkost. Ta postopek vključuje potopitev lososa v mešanico askorbinske kisline ali vitamina C in hladne vode za 20 sekund. Po tem ga posušite in zavijte, kot je opisano zgoraj. Prepričajte se tudi, da ga želite prepočasi zamrzniti ali preohlapno zaviti.
Pravi način zamrzovanja kuhanega lososa
Kuhana riba zdrži tri do štiri dni v hladilniku in do dva meseca v zamrzovalniku. Medtem ko je mogoče zamrzniti kuhanega lososa, boste morda opazili spremembe v njegovi barvi, okusu in teksturi po odtajanju. Na primer, lahko postane sivkast ali se razpade. Vendar je rezultat odvisen od tega, kako so bile ribe kuhane, zamrznjene in odmrznjene.
Če greste po tej poti, pustite, da se kuhan losos popolnoma ohladi, ter ga odstranite iz omake in drugih sestavin. Razdelite ga na porcije in nato vsak kos zavijte v pergamentni papir, da preprečite izgubo vlage. Porcije položite v vrečke, primerne za zamrzovanje, in tako odstranite čim več zraka. Ribe hranite poleg drugih živil v zamrzovalniku, da se ne stisnejo. Druga možnost je, da zavitega lososa prestavite v nepredušno posodo, preden ga zamrznete.
Ko ste pripravljeni za uporabo, pustite, da se odmrzne v hladilniku nekaj ur ali čez noč. Lahko pa ga nekaj minut segrejete v mikrovalovni pečici – čeprav se lahko izsuši. Ko je odmrznjen, ga ponovno segrejte v ponvi in takoj pojejte ali ga dodajte solatam, zavitkom, ribjim burgerjem, quesadillam, takosom ali testeninam. Poskusite lahko tudi , ki je kot nalašč za hitro, nasitno kosilo ali večerjo.
