Absolutno najboljši način za odtajanje zamrznjenih rarogov, ne da bi jih uničili
Raki so močni raki, ki se sprehajajo po blatnem terenu, kot so potoki, reke in močvirja. Toda to priljubljeno okolje je v nasprotju z nežnim, sladkim okusom, ki izhaja iz njihovega repnega mesa. Primerjalno gledano, raki – ali raki, crawdads ali mudbugs – spominjajo na križanca med kozicami in jastogi. In če ste že kdaj kuhali s temi okusnimi školjkami, verjetno veste, kako spretna roka je potrebna s tem mehkim mesom. Ena napačna motnja lahko pomeni razliko med odlično pripravljenimi in strašno žilavimi raki. To velja tudi za odmrzovanje repov.
Ker večina od nas ne nabavlja svežih rarogov, pridejo k nam večinoma zamrznjeni, celi ali kot repki. Torej, da jih segrejemo na primerno temperaturo za kuhanje, tako da zagotovimo okusno meso s pravilno teksturo in da so raki varni za uživanje. Najboljša in najvarnejša metoda zahteva nekaj načrtovanja. Večer pred načrtovano pojedino premaknite rake iz zamrzovalnika v hladilnik. To omogoča dovolj časa za odmrzovanje, hkrati pa ohranja stvari primerno ohlajene. Čeprav se morda zdi mamljivo, da bi raroge potopili v toplo ali vročo vodo, lahko to negativno vpliva na strukturo rib in celo spodbudi rast škodljivih bakterij. Če je čas bistvenega pomena, se lahko uporabi kopel s hladno vodo, vendar je vedno najboljša izbira v hladilniku.
Kako dolgo bodo zdržali odmrznjeni raki?
Zamrznjeni rarogi se bodo hranili približno eno leto, če jih ne odmrznete, ko pa jih zamrznete, je čas, da začnete kuhati. Tako kot druge morske sadeže in školjke je tudi rake najbolje uporabiti takoj, zato odmrznite le količino, ki jo nameravate skuhati, in to večer, preden jih nameravate pripraviti. Kljub temu se življenje zgodi in načrti se spremenijo, zato ne mislite, da so rakovici končani, če jih ne morete pripraviti takoj. Shranjujte jih v plastični vrečki ali nepredušni posodi v hladilniku, kjer naj bodo dobri približno dva tedna.
Nihče ne želi jesti čudnih rib, zato, če imate kakršne koli pomisleke glede kakovosti svojih rarogov, jih nekajkrat preizkusite. Način je, da najprej rahlo uščipnete repe. Meso mora biti mehko, vendar z dovolj teksture, da se povrne. Če je meso zrnato, kašasto ali se drobi, je to lahko znak slabega raka. Nato vdihnite; če zaznate kaj drugega kot aromo školjk, ne nadaljujte. Gnili raki imajo izrazit smrad, ki ga je na srečo nemogoče spregledati. Če imate kakršne koli pomisleke, ne jejte rarogov. Zagotovo ga bo škoda zapraviti, ni pa vredno tveganja, da bi zboleli.
