Absolutno najboljši način, da zagotovite, da so vaši makaroni popolne teksture
so okusne, ikonične in znane po tem, da jih je težko narediti. Postopek, ki traja več ur, je lahko globoko zadovoljiv – ali pa zelo frustrirajoč.
. Včasih se preprosto ne dvignejo. Včasih so na vrhu grudasti. Včasih so v notranjosti votli ali imajo neenakomerne in prevelike “noge” (drobna blagovna znamka se nabora okoli lupine makarona) ali pa se razprostirajo v neravne oblike. Najbolj frustrirajoče je, da lahko več različnih stvari povzroči vsako od teh težav. Če pa poskušate odpraviti težave, je makaronaža dober začetek. Vse te težave so lahko posledica nepravilne tehnike makaronaže.
Makaronage se nanašajo na postopek zlaganja suhih sestavin v meringo in izpihovanja meringe toliko, da se iz nje oblikuje gladke, enakomerne piškote. Preprosto ga je preveč zmešati, kar ima za posledico ploščate, razprostranjene, neenakomerne piškote z neurejenimi nogami. Prav tako ga je enostavno premalo zmešati, kar ima za posledico grudaste, neravne makarone. Prekomerno ali premajhno mešanje lahko povzroči votle, krhke lupine, ki se zlahka razbijejo.
Nekateri ljudje menijo, da je makaronaža najpomembnejši korak pri pripravi makaronov. Če pa poznate makarone, boste vedeli, da je prav vsak korak najpomembnejši — res pa je, da popolnega makarona nikoli ne boste naredili, ne da bi obvladali makaronažo. Tako kot mnogi vidiki peke makaronov so tudi pri peki potrebni poskusi in napake, vendar vas bo branje o pravilni tehniki popeljalo daleč.
Pravi način za mešanje testa za makarone
Makaronage vključujejo zlaganje, tehniko, ki se uporablja za skrbno in nadzorovano kombiniranje sestavin. Običajno zato, da preprečimo izločanje zraka iz penastih meringu in pen ali da preprečimo prekomerno nastajanje glutena. Pri makaronih pa želite meringue vsaj malo izprazniti. Tanka je meja med preveč zmešanim in premalo zmešanim testom, zato vam z zlaganjem pomaga prevzeti nadzor nad postopkom in zagotoviti, da ne boste pretiravali.
Potem ko meringue stepete v veliki skledi in ločeno zmešate suhe sestavine, dodajte približno tretjino suhih sestavin meringue. Z gibljivo silikonsko lopatico potegnite po boku posode in sproti zajemajte sestavine. Ko dosežete vrh sklede, potegnite lopatico proti sebi, sestavine zložite skupaj in pritisnite ravno stran v meringue, da jo izpraznite. Nato obrnite skledo za 90 stopinj, zaokrožite nazaj z lopatko in jo znova prepognite.
Ne bodite sramežljivi: veliko pekov je neupravičeno gentilnih. Uporabljajte gladke gibe in ne delajte prehitro, vendar vložite malo moči v vsak udarec. Če ste s testom preveč nežni, se meringa ne bo pravilno izpraznila in sestavine se ne bodo zmešale.
Kdaj prenehati
Eden najtežjih delov makaronaže je vedeti, kdaj se ustaviti. Bodite previdni pri videoposnetkih ali receptih, ki natančno povedo, koliko časa jemati – vedno bodo dejavniki, na katere ne morete vplivati. Morda ste uporabili barvilo za hrano ali mandljevo moko druge znamke. Morda boste pekli na vlažen dan, kar bo povzročilo tanjšo in bolj mokro testo. Ali pa so vam morda brez očitnega razloga bogovi makaronov vrgli žogico. Tako kot pri mnogih vidikih izdelave makaronov se morate tudi vi naučiti biti pozorni in se prilagajati.
Gledanje videoposnetkov, ki razlagajo makaronažo v realnem času, je lahko koristno, vendar ne sledite pregibu za pregibom. Namesto da se osredotočite na čas, se osredotočite na teksturo testa. Ko je testo pravilno zmešano, mora padati z lopatice v gladkih, enakomernih trakovih. En preizkušen test: Dvignite lopatko in v posodo narišite osmico s trakovi testa za seboj. Morali bi biti sposobni risati z enim gibom, ne da bi se trak zlomil. Ko izvlečete osmico, opazujte, kako se potopi nazaj v testo. Moral bi biti viden nekaj trenutkov, preden se počasi zgladi.
Na splošno je bolje mešati premalo kot preveč. Prekomerno mešanje bo bolj verjetno povzročilo resne težave, premajhno mešanje pa je lažja rešitev. Vendar pa bo morda potrebnih nekaj poskusov in napak, da pridete prav, v vsakem primeru. Makaroni niso za ljudi s slabim srcem, a to je del njihove lepote – tako zadovoljivi so, da jih je popolno.
