Absolutno najboljši čas v letu za kuhanje rarogov
Morda ste se udeležili razkošnega, površnega in zelo neformalnega dogodka, znanega kot , ali – če uporabimo pogovorni izraz, “zmešnjava blatnih žuželk”. Medtem ko se tradicionalno veliko razpravlja o podrobnostih kuhanja in kuhanja, se primarna odločitev o tem, kdaj gostiti kuhanje rarogov, zmanjša na absolutno najboljši čas v letu za to. Ta majhen del razporeda je odvisen od glavne sezone rakov, ki doseže vrhunec marca in aprila in se konča do konca junija.
Raki (znani tudi kot raki, rakovice ali blatne stenice) so majhni raki s slabim odnosom in sladkim, mineralnim okusom. Zelo so podobni svojemu bratrancu jastogu, vendar domujejo v sladkih ali slanih vodah, običajno ob obali zaliva Mississippi, Teksas in – predvsem Louisiana. Kot si lahko predstavljate, igra vreme pomembno vlogo v kateri koli sezoni rarogov v danem letu, vendar njihovo splošno razpoložljivost narekuje življenjski cikel živali.
Od ribnika do mize
Louisiana je daleč največji izvoznik te posebne poslastice – zaradi svoje kulture skoraj tako kot industrije. Zgodovina in kultura države sta neločljivo povezani s temi skromnimi, a čemernimi malimi smeteži. Še pred kolonialno poselitvijo je skupina Choctaw, ki se je sama identificirala kot Shatje-ohla ali “ljudje rakov”, gojila blatne stenice v posebej izkopanih majhnih ribnikih. V New Orleansu okoli 1860-ih so raroge jedli v jedeh, kot je rarogov biskvit – prav tako so običajno veljali za hrano revnih ljudi. Te stigme že zdavnaj ni več; skupna narava kuhanja rakovice je popolna za karneval in praznovanja, povezana s pustom – celo skozi pepelnično sredo in v postnem času.
Dandanes Louisiana običajno proizvede več kot 200 milijonov funtov rarogov z območja nabiranja, ki obsega 365.000 hektarjev, kar ustvari prihodek v višini pol milijarde dolarjev. Nedavni izbruhi prekomerne vročine, vdor slane vode v reko Mississippi in močno zmrzovanje so močno negativno vplivali na sezono rakov (in s tem na gospodarstvo) – zaradi česar je guverner Jeff Landry marca 2024 razglasil katastrofo.
Razmislite o crawdadu
Če se odločite za zmešnjavo blatnih žuželk, lahko zagotovo pripravite pristno kuhano jed v stilu južne Louisiane z ognjenimi začimbami Cajun, klobaso Andouille, mladim krompirjem, čebulo, česnom, svežo koruzo in limonami. Vedeti pa morate tudi, da ljudje po vsem svetu kuhajo raroge na načine, ki so tako okusni kot tudi evokativni. Kaj pa viet-cajun kuhanje v houstonskem slogu z mešanjem začinjenih kuhanih crawdads v bogati, začinjeni citrusni omaki iz pomaranč, limon, čebule, česna, masla in kajenskega popra?
Ljubitelji pikantne sečuanske kuhinje bodo navdušeni, ko bodo slišali za mala xialongxia, vročo posodo za raroge, ki vsebuje posušene paprike, znane kot mala, pa tudi kapesanto, ingver, sečuanska popra v zrnu, zvezdasti janež, pasto iz čilijevega fižola ter konzerviran črni fižol in gorčično zelena stebla. k običajnim sestavinam česna, zelene in lovorovih listov. Ne glede na to, kaj počnete, povabite toliko svojih najbližjih prijateljev, kolikor jih lahko spravite za piknik mizo ali dve – ker nihče ne poje rarogovega kuhanega mesa sam.
