Absolutno najboljše vino za kombinacijo s črnim lososom
Ljudje imajo radi lososa. To je ena izmed najbolj priljubljenih vrst morskih sadežev brez rakov v Ameriki in zlahka je videti, zakaj: losos je lahka, blaga, vsestranska in razmeroma dostopna riba. Na splošno velja, da je okus te ribe izrazit, ne da bi bil premočan, kar pomeni, da lahko lososa uporabite v vseh vrstah jedi in ga pripravite na nešteto načinov. Toda ta vsestranskost vključuje tudi druge dejavnike, zlasti ko gre za kombiniranje vin.
V nasprotju s splošnim prepričanjem nekatere jedi iz lososa dejansko nimajo koristi od kombiniranja z lahkimi, hrustljavimi belimi vini, kot je sivi pinot. Zlasti – jed, ki jo običajno pripravimo tako, da fileje obložimo z močno mešanico začimb in jih kuhamo pri visokih temperaturah za hrustljavo zoglenitev – nasprotuje načelom, ki sicer veljajo za konvencionalno modrost. Zatemnjeni losos potrebuje vino z bolj polnim okusom, da izboljša svoj okus, in popolna izbira skoraj vsakič je Zinfandel. Kjer bi lahko belo vino prevzeli močni okusi lososa, bogatega z začimbami, lahko Zinfandel ostane sam in dopolni jed.
Črni losos krši običajno paradigmo belo vino-riba
Kot je bilo omenjeno zgoraj, je splošno sprejeto pravilo za kombiniranje rib (vključno z lososom) z vinom privzeta bela sorta. Zamisel je, da bo rahla hrustljavost belih vin dopolnila bolj nežne okuse rib, v nasprotju z nečim, kot je zrezek, kjer želite združiti rdeče vino s polnejšim okusom.
Toda igra se spremeni, ko lososa kuhate na določene načine, in dober file črnega lososa zahteva nekaj še močnejšega. Intenzivnost začimbne mešanice, ki se uporablja za oblaganje lososovega fileja za jed – ki lahko vključuje izrazite okuse, kot so paprika, kajenski pekoč paprika, čebula v prahu in drugo – zahteva vino, ki se jim lahko upre, zato je Zinfandel tako dober. izbira. Uravnoteži to začimbo, ne da bi jo preglasil. (Če želite biti jasni, tukaj govorimo o zinfandelu, ne o belem zinfandelu, drugi vrsti vina; medtem ko je beli zinfandel lahek, sladek rosé, je zinfandel temno rdeč, ki je bolj suh od svojega svetlejšega, pastelnega sorodnika .)
Lahko greste še bolj polnega okusa, če je več začimb
Čeprav ga zelo priporočamo, Zinfandel ni edino rdeče vino, ki ga lahko kombinirate s počrnjenim lososom – če torej želite več kot eno možnost za dobro kombinacijo z vinom, je pomembno, da ne pozabite, kako močno je začinjen vaš pocrnjen losos. je. Na splošno velja pravilo, da bolj ko je losos začimben, bolj rdečo barvo želite uporabiti. Zinfandel ali modri pinot sta odlična za blage do srednje močne začimbe, medtem ko je merlot dobra izbira, če je vaš losos zelo vroč. (Vendar obstaja eno vino, ki se mu na splošno želite izogniti, tudi če je jed zelo začimbna: cabernet sauvignon. Cabernet je ponavadi tako močan in tako zemeljski, da se mu ne more upreti veliko beljakovin, zato je tako klasično združevanje.)
Navsezadnje bi morali imeti svobodo, da pijete poljubno vino ob katerem koli obroku – tukaj ni nobenih pravil in vinska policija vas ne bo aretirala zaradi uživanja moscata s počrnjenim lososom. Kljub temu boste z določenimi izbirami verjetno izkoristili več iz izkušnje. Preizkusite jih sami in poglejte, kaj vam je ljubše.
