Absolutno najboljše mleko brez mlečnih izdelkov za veganski sladoled
Preprosti užitki so tisto, zaradi česar je življenje vredno živeti, in samo zato, ker imate posebne prehranske zahteve, ne pomeni, da boste te radosti zamudili. Ne glede na to, ali imate intoleranco za laktozo, ste vegan ali se prehranjujete rastlinsko, ni nujno, da so te izkušnje nedosegljive. Kuharji in mojstri se že več kot stoletje ukvarjajo z umetnostjo popolnega veganskega sladoleda, njegov uspeh pa je povezan z eno ključno sestavino: mlekom.
Kot glavna sestavina pri ustvarjanju neprimerljive teksture je mleko bistvenega pomena za to, da sladoled postane to, kar je. Strokovnjaki za veganske sladice so se morali domisliti drugih možnosti za zamenjavo mlečnih izdelkov in le nekaj vrst veganskega mleka bo ponudilo pravi občutek v ustih. Strokovnjaki se strinjajo, da je primerjalno gledano najboljši nadomestek kokosovo mleko. Alternativa sladkemu mleku ima eno najvišjih vsebnosti maščob v primerjavi z drugim rastlinskim mlekom. bo zagotovilo zahtevano kremasto teksturo, kokosovo mleko pa slovi kot odličen zgoščevalec. Je glavna sestavina v mnogih receptih za curry, ki so odvisni od goste omake, in enako deluje pri sladoledu brez potrebe po kakršnih koli mlečnih izdelkih.
Druga nemlečna mleka za pripravo veganskega sladoleda
Nekateri dajejo potrebno osnovo, ki jo potrebujejo številne veganske zamrznjene dobrote, vendar to ni bistvo in konec vsega za recepte za sladoled. Delujejo tudi druga mleka z visoko vsebnostjo maščob in kremasto konsistenco. Ovseno mleko je priljubljena izbira. To, zaradi česar je tako okusen v vaši Starbucks lattes, bo podobno veljalo za vaše veganske dobrote doma. Zagotavlja gostoto in teksturo, ki lahko posnema mlečno mleko, ter doda malo sladkosti.
“Maščoba vpliva na to, kako sladoled tvori film v notranjosti vaših ust in kako hitro vam želi zdrsniti po grlu, kar vpliva na dovajanje okusa. Želite, da se vaš sladoled malo zadrži,” je prehranska znanstvenica Donna Klockeman povedal o veganskih sladicah. Ta filozofija dobro deluje pri proizvajalcih sladoleda, kot je Ben & Jerry’s, ki za svoje veganske dobrote uporablja mandljevo mleko. Toda tudi to podjetje ima zgodovino razvejanja. Ben & Jerry’s je vključil tudi ovseno mleko v svoje nemlečne pinte, kar je prav tako dobra novica za vse, ki so alergični na oreščke.
Nemlečno mleko, ki ga ne smete uporabljati za pripravo sladoleda
Izkazalo se je, da vrste mleka brez mlečnih izdelkov niso zamenljive. Čeprav so bili ustvarjeni kot alternativa mlečnemu mleku, ima vsak rastlinski proizvod drugačno uporabo. Pri sladoledu je nujna kremastost, ki jo lahko dobite iz kokosovega in ovsenega mleka. Vendar druge možnosti ne bi bile priporočljive za merjenje teksture mlečnega sladoleda.
Riževo mleko velja za eno najstarejših vrst nemlečnega mleka, vendar je neprimerno za pripravo veganskega sladoleda. Voda je sovražnik okusnih dobrot, riževo mleko pa jo ima v izobilju. Ko je zamrznjena, voda naredi teksturo neprivlačno in na koncu ni tako kremasta, kot bi si želel kateri koli ljubitelj sladic. Riževo mleko vsebuje velik odstotek vode, kar ni primerno za ustvarjanje kremaste teksture.
Na drugi strani spektra je mleko iz indijskih oreščkov. Znamke, ki so to uporabljale kot osnovo za sladoled, niso dosegle enakega uspeha kot druge, čeprav ima visoko vsebnost maščob. Včasih lahko okus indijskih oreščkov izkrvavi do neželene količine. Posledica je lahko tudi kiselkast okus, kar je nasprotje tistega, kar večina od nas išče v sladici. Da bi bili varni, se boste morda želeli držati preizkušenih in resničnih mlečnih alternativ, kot so kokosovo, mandljevo in ovseno.
