Pripraviti ribo, ki je ravno pravšnja za polnjenje takosov, je lahko težavno. Nočete ribe, ki je preveč občutljiva, vendar tudi ne želite nekaj pregostega. Da bi vam pomagal pripraviti najboljše možne ribje takose, se je Daily Meal ekskluzivno pogovarjal z izvršnim kuharjem Koryjem Foltzom na , ki je dal smernice o dveh najboljših vrstah rib, ki jih je treba uporabiti, in nekaterih ribah, ki se jim je treba izogibati.

Kjer se Foltz nahaja na Floridi, priporoča uporabo mahi-mahija, bele ribe, kot je trska, in pravi, da “ima odlično ‘mesnato’ teksturo, ki se dobro obdrži in lahko zagotovi bolj srčen taco.” In če ne mahi-mahi, potem snapper zaradi njegovega blagega in rahlo sladkega okusa, za katerega pravi, da je “odličen za bolj prefinjen, povišan taco”, kot je . Če želite pripraviti ocvrte ribje takose, Foltz predlaga, da se izogibate lososu in skuši, saj sta premočnega okusa. Prav tako ne mara mečarice za ocvrte ribje takose, saj je “preveč podobna zrezku, da bi se dobro znašla v ocvrtem takosu.”

Toda ribji taco je več kot riba, ki jo uporabljate. Teksturo in okus rib morate uravnotežiti z drugimi sestavinami. Za začetek kuhar Kory Foltz pravi, da se “v ribji taco vedno dobro poda katera koli vrsta.” Zakaj? Ker “kislost prereže ocvrte okuse in tacou zagotovi nekaj svežine.” Vložena rdeča čebula je popoln preliv, tako zaradi razloga, ki ga je navedel Foltz, kot belim ribam, kot sta mahi-mahi in hlastač, doda prepotrebno barvo.

Delujejo tudi drugi viri kislosti, na primer citronska kislina iz sveže stisnjenih citrusov ali žlica svetlega z rdečo čebulo in limetinim sokom. Še zadnje Foltzovo priporočilo, ki prav tako zagotavlja nekaj okusa in toplote, je kimči. Kimchi doda tudi odlično hrustljavost za teksturo in pomaga uravnotežiti naravno blago sladkost bele ribe, kot sta hlastač in mahi-mahi.