Absolutno najboljša vrsta glazure za sladoledno torto
Pravkar ste ročno izdelali izjemen , s plastmi žametnega sladoleda, stisnjenega med dekadentne biskvite. To je mojstrovina, zdaj pa se pojavi izziv. Katera je najboljša vrsta glazure za vašo sladoledno torto? Bi se odločili za masleno smetano ali preprosto stepeno smetano? Pri sladolednih tortah se lahko tradicionalna maslena krema pretirano strdi, zlasti če je zamrznjena ali ohlajena. Bolje vam je s stepeno smetano, vendar ne s kakršno koli staro stepeno smetano. Absolutno najboljša vrsta glazure za sladoledno torto je stabilizirana glazura iz stepene smetane.
Ta glazura spremeni igro. Prvič, ni presladek, zato ne premaga sladoledne torte. Tekstura ostane razkošno lahka namesto ledena. Stabilizirana stepena smetana ima tudi neprimerljivo konsistenco. Čeprav je peresno lahka in zračna, je še vedno dovolj čvrsta, da obdrži svojo obliko, skrivna sestavina, zaradi katere je stabilizirana stepena smetana popolna glazura za sladoledno torto, pa je želatina brez okusa.
Za pripravo stabilizirane stepene smetane uporabite želatino brez okusa
Izdelava popolne stabilizirane glazure je preprost postopek. Najprej boste potrebovali hladno smetano kot osnovo. S stojnim mešalnikom, opremljenim z nastavkom za stepanje, ali ročno z metlico stepamo smetano (z morebitnimi dodanimi sestavinami), dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Ko se to razvije, želatino brez arome raztopite v topli do vroči vodi. Ko se zmes želatine ohladi, se bo zgostila. Ne dovolite, da se strdi; takoj vnesite ohlajeno zmes želatine, tako da jo postopoma vlivate v stepeno smetano. Nato stepite smetano, dokler ne nastanejo čvrsti do trdi vrhovi. Želatina bo pomagala glazuri iz stepene smetane ohraniti svojo strukturo.
Vaša glazura je zdaj pripravljena, zato jo premažite po sladoledni torti ali pa jo uporabite za oblikovanje modelov. Bodite prepričani, lepo se bodo držale. Vsaka žlica vaše torte bo zdaj imela dodaten užitek tega žametnega in zračnega preliva. Vsak grižljaj bo kremast, a ne premočan. S svojo brezhibno glazuro bo vaša sladoledna torta zvezda vsake sladice ali zabave.
