Absolutno najboljša vrsta fižola za domač ocvrt fižol
Če še nikoli niste pripravljali ocvrtega fižola, obstaja velika verjetnost, da pravzaprav ne veste, iz kakšne vrste fižola je narejen. Navsezadnje ni ničesar, kar bi razlikovalo med dobro zmešano rjavo kašo, ki je v pločevinki ali kot priloga v mehiških restavracijah. Ali je sploh pomembno, kakšen fižol uporabljate?
Za odgovore se je Tasting Table obrnila na kubansko-kolumbijskega kuharja. Linares, ki je diplomiral na Inštitutu za kulinarično izobraževanje, se je pojavil v oddajah, kot so “Chopped”, “Chef Race” itd. Je tudi tiskovni predstavnik Ameriškega združenja za srce in ima veliko privržencev na in . Linares je specializiran za latinskoameriško kuhinjo – in ve nekaj o fižolu.
“Najboljši fižol za domač ocvrt fižol je pinto fižol,” je pojasnil. “Njegova kremasta tekstura in rahlo oreščkov okus se odlično poda k tej jedi.” Pinto fižol ni le primeren za ocvrt fižol, ampak je tudi standard v večini Mehike – in ima globoke korenine v kulturi in kulinariki tega območja. Prvič udomačeni pred 7.000 do 8.000 leti po vsej Mehiki in Peruju, so zdaj med najbolj priljubljenimi vrstami fižola na svetu.
Vendar se kuharji v mehiški regiji Oaxaca ne držijo plesni. Tam so norme. Začinjen z začimbami, kot so listi avokada, čili in lovorjev list, ima ocvrt fižol v slogu Oaxaca edinstven okus. Ponavadi imajo tudi drugačno teksturo, saj je črni fižol bolj čvrst kot pinto fižol.
Ali lahko mešate različne vrste fižola za ocvrt fižol?
Ali bi jedi koristila mešanica, če obstaja toliko različnih vrst fižola? Mogoče – toda Ronaldo Linares se obotavlja glede popolnosti. “To bi zagotovo lahko dodalo globino okusa in teksturo,” je pojasnil. “Na primer, obstajajo ljudje, ki radi mešajo pinto fižol s črnim fižolom za pridih klasike.” Toda dodal je: “Po mojem mnenju bi morali klasiko pustiti pri miru.”
Linares ima prav – navsezadnje jih je veliko, mnogi med njimi so pristni za mehiško kuhinjo. Toda ne glede na vrsto fižola, ki ga uporabljate, se vedno splača. Postopek je preprost in komajda večji izziv kot segrevanje ocvrtega fižola iz pločevinke. Ne glede na to, ali kuhate s črnim fižolom, pinto fižolom ali čim drugim, vam bo to dalo priložnost za eksperimentiranje – in zadovoljstvo ob dobro opravljenem delu.