Galette Des Rois proti Roscón De Reyes: razlika med kraljevimi tortami
Praznične kraljeve torte so prepojene s stoletji zgodovine in so okusna vez, ki na Bogojavljenje povezuje kulture po vsem svetu. Korenine torte segajo do rimskega festivala Saturnalije, kjer so pekli posebno torto s skritim fižolom. Srečni prejemnik koščka s fižolom je bil za en dan kralj. V Evropi je pecivo izšlo iz teh poganskih korenin in postalo zaščitni znak časa Bogojavljenja, ki simbolizira potovanje treh modrecev, ki so torti dali kraljevsko ime. Zaboji pekarn v Franciji in Španiji so v dneh pred 6. januarjem polni lokalnih vrst kraljevih tort z izrazito različnimi oblikami in okusi.
V večini Francije je kraljeva torta ali Galette des Rois torta iz listnatega testa, polnjena s slastnim mandljevim frangipanom. Starodavni fižol je bil spremenjen v zbirateljski obesek, ki je dodal element presenečenja in torto spremenil v čudaško igro. Oseba, ki ji postrežejo rezino z obeskom, je okronana za kralja (ali kraljico) pojedine s papirnato krono, ki je priložena vsaki torti.
Medtem ima v Španiji in špansko govorečih državah kraljeva torta obliko Roscón de Reyes, sladkega kruha v obliki obroča, okrašenega s kandiranim sadjem, ki spominja na krono, ki so jo nosili čarovniki, zaradi česar je osrednji del veselja in skupna pogostitev. V priboljšku se skrivata tudi fižolček in drobiž z različnimi običaji, ki so povezani s srečnim najditeljem.
Kaj je galette des rois?
Francoski slog je narejen iz dveh zlatih, hrustljavih krogov listnatega testa, polnjenih z mandljevim frangipanom, lepljivo slaščico, narejeno iz mandljeve moke, masla, jajc in sladkorja. Zgornji del galete z nazobčanimi robovi je zarezan v okrasni vzorec, zaradi česar je predstava osupljiva. Zlato rjavo pečena vsaka rezina ponuja subtilen okus maslenega peciva, aromatičnih mandljev in ravno pravo mero sladkosti.
Pecivo se začne pojavljati v trgovinah z živili in pekarnah po vsej Franciji sredi decembra v pričakovanju Bogojavljenja, pakirano s papirnato krono in majhnim porcelanastim nakitom, ki označuje dobitnika krone. Drobnjaki so lahko v skoraj kateri koli obliki, od junakov iz risank do kosov jaslic ali športnih figur. Gurmanske pekarne imajo vsako leto ekskluzivne modele, ki so tako iskani kot slastne torte, ki jih vsebujejo, toda tudi nizkocenovne trgovine z živili imajo nabor zbirateljskih figuric, ki se nenehno spreminjajo.
Kaj je roscon de reyes?
S španskim vplivom je narejen iz velikega sladkega kvašenega testa v obliki krofa, katerega tekstura je bolj podobna bogatemu briošu kot torti. Testo je običajno aromatizirano z lupinico citrusov, vrh pa je okrašen z nizom suhega sadja ali včasih z barvno glazuro. Pecivo spominja na krono z dragulji in spominja na tri modrece, katerih prihod se praznuje z rezinami Roscóna in kuhanimi skodelicami kave ali čokolade. Torta je narezana in napolnjena s stepeno smetano ali nadevom iz slaščičarske kreme, zaradi česar je še posebej bogata poslastica.
Tako kot svojega francoskega bratranca je španski Roscón de Reyes mogoče najti od začetka decembra do 6. januarja in prihaja s papirnato krono za zabavo. S torto boste morda našli fižolček in keramično figuro kralja — prejemnik figurice je licenčnina za noč, nesrečni najditelj fižolčkov pa bo plačal torto!
Ti dve kraljevi torti imata zelo različne recepte, a skupno tradicijo
Medtem ko obe torti praznujeta Bogojavljenje 6. januarja s svojo tradicionalno okroglo obliko, okrasno papirnato krono in vključitvijo fižola ali drobnarije, si ne moreta biti bolj različni v slogu kot pecivo, saj odražata kulturne preference in tradicijo svojega izvora. Primarne arome Roscóna so sončni citrusi in izbruhi sladkega suhega sadja, ki spominjajo na pomarančna polja Španije. Profil okusa Galette je bolj zadržan, z okusom orehov po mandljih. Poleg tega se bogato, citrusno kvašeno testo Roscóna in njegov kontrastni nadev iz sladke smetane ne moreta bolj razlikovati od hrustljavega, maslenega okusa laminiranega listnatega testa, ki se uporablja za oblaganje Galette.
Opazili boste, da sta tudi obliki dveh kraljevih tort precej različni. Galette je popoln krog brez osrednje odprtine in elegantnega zlato rjavega jajčastega zaključka. V nasprotju s tem ima Roscon z odprtim središčem in pisanimi dragulji suhega sadja vesel videz.
Ne glede na to, ali uživate v francoski kavarni ali na španskem trgu, kraljeve torte še naprej združujejo srca in brbončice v čudovitem praznovanju skupnih tradicij. Mandljeva rezina Galette des Rois ali sladka rezina Roscón de Reyes privabi nasmeh vsem, še posebej srečnemu dobitniku krone!
