Cupola je wisconsinski sir, za katerega morda niste vedeli
V svetu je Cupola nov fant v bloku. Cupola je ameriški sir iz surovega mleka, ki so ga poimenovali po majhnih kupolah, ki jih običajno najdemo na vrhu hlevov v Wisconsinu, in so ga razvili skupaj s Centrom za raziskave mlečnih izdelkov na Univerzi Wisconsin-Madison. Recept za ta ročno izdelan sir je nastajal tri leta in ta čas se je izplačal. Odkar je bil prvič predstavljen leta 2014, je sir Cupola prejel številne nagrade, vključno s prvim drugouvrščenim in najboljšim v razredu za trde sire na tekmovanju za prvenstvo Združenih držav Amerike leta 2023.
Cupola je obrtniški sir v alpskem slogu, ki ga proizvaja , podjetje, posvečeno etični pridelavi mleka. Alpski siri, izdelani v Wisconsinu, združujejo tradicionalne metode, ki se uporabljajo v Alpah, s sodobnimi tehnikami izdelave sira.
Visokokakovostno mleko je del tistega, po čemer se Cupola razlikuje od ostalih sirov. Družinske kmetije Red Barn pridobivajo mleko s sedmih posebej izbranih malih mlečnih kmetij, ki ustrezajo njihovi zavezanosti humanim kmetijskim praksam. Krave na teh kmetijah uživajo na paši zunaj in se hranijo z zdravo prehrano brez antibiotikov, ki povečujejo učinkovitost. Rezultat je sir iz mleka, ki ga dajejo dobro hranjene, zdrave in humano obravnavane krave.
Kako se naredi Cupola?
Mleko, sirilo in kulture, o moj! To je le nekaj osnovnih sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo sira iz nič. Medtem ko se večini ljudi postopek morda zdi kot znanstveni eksperiment, so strokovnjaki sirarji v Wisconsinu obvladali umetnost spreminjanja sira v neverjetno okusne sire, kot je Cupola.
“[Cupola] ne sodi ravno v določeno kategorijo sirov,” je pojasnila Paula Homan, soustanoviteljica Red Barn. “Cupola je ročno izdelana v majhnih serijah, pri čemer je ključna sestavina naše prvovrstno, humano pridelano mleko iz skupine malih kmetij Red Barn Family Farm. , družinske in vodene mlečne kmetije, kjer so krave še vedno poznane in oskrbovane po imenu.”
Red Barn se je zanašal na svoje visokokakovostno mleko, da bi bil vodilni pri razvoju profila okusa Cupola. Sirarji podjetja so si vzeli čas za raziskovanje in ustvarjanje popolnega kulturnega koktajla, ki je poudaril okus njihovega naravnega mleka, namesto da bi osredotočil okus na druge sestavine, kot so zelišča ali paprika.
Poslanstvo Red Barna, da se zavzema za etično in humano rejo mleka, je imelo pomembno vlogo pri razvoju Cupole. Rejci mleka Red Barn morajo upoštevati pravila, ki zagotavljajo, da je njihovo mleko najvišje kakovosti, in upoštevati tudi dobro počutje krav.
Kakšen je okus Cupola?
Na okus sira vpliva veliko dejavnikov. Vse od prehrane krav, ki dajejo mleko, do tega, kako dolgo se sir stara, do kultur, uporabljenih za izdelavo sira, igra vlogo pri razvoju njegovega okusa. Celo postrežba sira, ko je prehladen, lahko pokvari okus, saj .
Na voljo sta dve različici Cupole: Cupola Artisan Cheese in Vintage Cupola. Cupola Artisan Cheese se stara najmanj šest mesecev, Vintage Cupola pa tri leta. Rezultat je poltrdi sir iz surovega mleka, ki po Homanu združuje “orehaste, sladke note, ki spominjajo na parmezan, skupaj z gladko teksturo gavde”. Cupola opisuje kot »sadni in oreščkov okus, ki daje namig na karamelo in popečen ananas.”
Ko se Vintage Cupola stara tri leta, se okus spremeni v sadni sir, poln hrustljave kristalizacije, ki se razvije, ko se beljakovinske verige v siru pokvarijo, ko se ta stara.
Kaj kombinirati s Cupolo
Odločanje, kaj kombinirati s sirom, je oblika umetnosti, ki temelji na izbiri okusov, ki se med seboj dopolnjujejo. Bogat kremast sir, kot je brie, se dobro ujema s svežim, lahkim penečim vinom, kot je šampanjec, in hrustljavo rezino popečenega kruha. Oster cheddar sir in drzen cabernet sauvignon se odlično ujemata. Dodajte nekaj rezin trpkega jabolka Granny Smith in imeli boste popoln ugriz polnega okusa. Ključ je v kontrastu okusov in tekstur. Sladko uravnoteži slano. Svetloba dopolnjuje bogato. Mehki pulti hrustljavi.
Cupola je opisana kot križanec med gavdo in parmezanom. Njegov okus je hkrati saden in oreščkov z rahlo sladkobo. Zaradi te sladkosti je popoln par za vina srednjega do polnega telesa, kot sta Malbec in Rizling. Cupola se dobro ujema tudi z belgijskimi pivi in srkanjem alkoholnih pijač, kot sta brandy in portovec. Vintage Cupola se lahko kombinira z vsem, od aleja do penečega vina do burbona.
Za kombiniranje s hrano se Cupola dobro obnese skupaj s salamami, krekerji in želeji iz sladke paprike. Vintage različica je odličen desertni sir. Sirarji na družinskih kmetijah Red Barn priporočajo, da ga postrežete s karamelami, pokovko ali nizozemskimi vafeljskimi piškoti, polnjenimi s karamelo, ki so bili prvič proizvedeni v istem mestu, kjer izvira sir gauda.
Kje kupiti Cupola
Cupola je regionalni sir. Mlečne kmetije, ki proizvajajo mleko, ki se uporablja za izdelavo sira, imajo sedež v Wisconsinu, prav tako tri smetarne, ki mleko predelajo v Cupola. Oboje Cupola Artisan in Cupola Vintage se prodajajo v 8-funtskih kolesih in v manjših klinih.
Če ste v Wisconsinu, lahko Cupola najdete pri številnih neodvisnih prodajalcih in trgovinah z živili. Na voljo je tudi v številnih trgovinah na Srednjem zahodu, pa tudi na lokacijah Central Market v Teksasu in na vseh Tops Friendly Markets v New Yorku, Pensilvaniji in Vermontu.
Sire Red Barn Family Farms lahko naročite v njihovih zbirkah v cenah od 35 do 55 USD, odvisno od razpoložljivosti. Paket Award Winning Duo vsebuje 12 unč sira Cupola Artisan Cheese – ki je bil leta 2019 in 2023 dobitnik zlate medalje American Cheese Society – in 12 unč sira Vintage Aged Cupola, ki je bil prvi drugouvrščeni na ameriškem prvenstvu v siru leta 2023, ameriškem sirarskem tekmovanju leta 2022. Dobitnik zlate medalje Cheese Society in srebrne medalje American Cheese Society leta 2023.
Spletno mesto za veleprodajo prodaja Cupola in Vintage Aged Cupola v 8-funtskih kolesih. Na zalogi ima tudi pakete Cupola v škatli z 20 klini po 4 unče.
Kako shraniti Cupola
Pravilno poznavanje lahko podaljša rok uporabnosti in vam da več časa za varno uživanje. Pomaga lahko tudi pri preprečevanju enega velikih kuhinjskih razočaranj – kos sira, o katerem ste sanjali, odvijete in ugotovite, da je plesen ali da je že star. Pri shranjevanju sira je veliko več, kot da odprto zagozdo ovijete s plastično folijo in jo pospravite v hladilnik.
Pravi ljubitelji sira ga vzamejo iz embalaže, v kateri je priložen, in ga zavijejo v papir za sir, podložen s porozno plastiko (ali voščeni papir, če papirja za sir ni na voljo), preden ga dajo v nepredušno posodo ali plastično vrečko.
Cupola mora biti shranjena v hladilniku pri temperaturah med 39-46 stopinj Fahrenheita. “Ko je embalaža odprta, priporočamo, da sir tesno zavijete v povoščen ali pergamentni papir in ga shranite v hladilniku,” pravi Homan.
Izogibajte se zavijanju sira v plastično folijo, ki siru ne omogoča dihanja. Sir je pakiran v plastiko, da prepreči vpijanje vonjav in okusov okolja. Deluje za čas proizvodnje, pakiranja in prodaje sira, ni pa najboljša rešitev za dolgoročno skladiščenje.
Kako postrežemo Cupolo
Cupola je slasten dodatek k vašim sirnim deskam, vendar ta specialni sir ponuja veliko več. Njegova poltrda tekstura je križanec med parmezanom in gavdo, zato ga lahko uporabljate na veliko enakih načinov, kot bi ta dva sira. Z njim zaključite porcije testenin tako, da jih izdatno potresete z naribanim kupolasom.
Njegov okus po oreščkih in sadju ustvari ravnovesje, če ga dodamo jedem z velikimi, drznimi okusi, kot je bolonjska omaka. Kupola se lepo topi, zato jo naribajte in vmešajte v rižoto ali pa z izdatno pestjo popestrite svoj orzo in zelenjavo na žaru.
Recept družinskih kmetij Red Barn poudarja vsestranskost sira. Zeleno solato potresemo z narezanimi jabolki in mandlji, figami in naribano kupolo. Javorjeva vinaigrette zaokroži popolnoma uravnotežene okuse v tej solati. Cupola je tudi glavna sestavina v receptu Lauren Lane. V obeh receptih Cupola dopolnjujejo okusi, ki ustvarjajo uravnotežene jedi.
Naribano ali naribano Cupolo lahko dodate sirni mešanici vašega naslednjega sira na žaru ali v . Popestrite z obrito Cupolo ali zamenjajte parmezan v prahu s Cupolo, ko boste naslednjič uživali v pici.
Druge sorte rdečega sira
Družinske kmetije Red Barn izdelujejo več vrst sira iz surovega in pasteriziranega mleka. Njihov Heritage White Cheddar, Monterey Jack, Colby Jack in Weis cheddar, namakan v vosku, so narejeni iz pasteriziranega mleka. Cupola ni edini nagrajeni sir, ki ga proizvaja Red Barn. Njihove sorte Weis cheddar so prav tako osvojile zlate medalje na ameriškem in svetovnem prvenstvu v siru.
Tako kot Cupola je sir Red Barn’s Edun sir po izvirnem receptu, izdelan iz surovega mleka, kar pomeni, da je nepasteriziran. Mleko se pogosto pasterizira, preden se uporabi za izdelavo sira. Pravzaprav je prodaja surovega mleka v nekaterih državah nezakonita. Po navedbah Uprave za hrano in zdravila so siri, izdelani iz surovega mleka, zakoniti za prodajo, če se starajo najmanj 60 dni pri 35 stopinjah Fahrenheita ali več. To daje siru čas, da ustvari naravno odpornost proti rasti škodljivih bakterij.
Siri družinske kmetije Red Barn ponujajo slasten okus raznolikosti in kakovosti sira iz Wisconsina.
