Slavni španski slaščičar Jordi Roca pravi, da si zasluži več pozornosti – ekskluzivno
Slavni španski slaščičar Jordi Roca pravi, da si zasluži več pozornosti – ekskluzivno
Jordi Roca je postal znan po premikanju meja peciva s svojimi inovativnimi sladicami v El Celler De Can Roca v Gironi v Španiji. Čeprav si je prislužil ime z novimi tehnikami in recepti, ki jih še nikoli ni videl, nikoli ni izgubil okusa za tradicionalne sladice, ob katerih je odraščal. Kot je Roca povedal v ekskluzivnem intervjuju za Tasting Table, mu je katalonska crema catalana zelo pri srcu.
Girona je v katalonski regiji Španije – to ni le mesto, kjer je El Celler De Can Roca danes, ampak tudi mesto, kjer je bil vzgojen Jordi Roca. Njegovi starši so tam vodili tradicionalni bar in restavracijo, imenovano Can Roca, in tam je Jordi prvič razvil svojo ljubezen do crema catalana. Jed je sestavljena iz pečene jajčne kreme, prevlečene s hrustljavo karamelizirano sladkorno skorjico. Roca je dejal, da je “mešanica tekstur, med hrustljavostjo karamele in kremasto kremo čudovita.” Crema catalana lahko najdete v restavracijah po vsej Španiji, a če želite poskusiti različico, ki je ujela naklonjenost Jordija Roce, jo originalna restavracija Can Roca še vedno streže kot del dnevnega menija za kosilo.
Kaj dela crema catalana posebno
S kremno kremno osnovo in hrustljavim prelivom iz žganega sladkorja. Vendar pa obstaja nekaj pomembnih razlik med katalonsko sladico in njeno francosko sorodnico. je običajno precej bogat, narejen na podlagi težke smetane, zgoščene z rumenjaki. Crema catalana na drugi strani uporablja osnovo mleka, zgoščenega s škrobom in rumenjaki, zaradi česar je nekoliko manj mastna in bogata na jeziku. Tudi aroma je običajno drugačna, pri čemer je vanilija tradicionalna za crème brûlée, citrusova lupina in cimet pa pogostejša za crema catalano. Pri obeh sladicah je zadnji korak po tem, ko je krema pečena, da jo potresemo s sladkorjem in prežgemo, da nastane okusna trda karamelna lupina.
Jordi Roca je svetoval, da bi lahko vsakdo z dobrim receptom uspel pripraviti crema catalana – če le “pripravi to z ljubeznijo in naklonjenostjo.” To je razmeroma enostaven način, da poskusite okus Španije v domači kuhinji.
Rezervirajte hrano v El Celler de Can Roca .
