Kaj so krofi Cruller (in od kod prihajajo)?
Kruhki so okusne poslastice, ki jih običajno imenujemo krofi, čeprav je ena izmed najbolj priljubljenih vrst krofov narejena iz choux testa. Francoski kruller je kreacija v obliki obroča, ki je ocvrta in običajno glazirana, zunaj hrustljava, znotraj pa zelo vlažna, rahla in zračna. Ti se razlikujejo od kvašenega krofa ali tortnega krofa zaradi teksture, ki jo dobimo s cvrtjem choux testa. Choux je pomembna tehnika v francoskem pecivu (pomislite na eklerje ali profiterole). Testo vključuje stepena jajca, ki ne prispevajo le k vzponu in zračnim žepkom v notranjosti, temveč tudi k posebnemu jajčnemu okusu. Ko je testo narejeno, ga po cepeh vlijemo v vroče olje, tako da dobimo ikonične robove, ki so tako dobri za lovljenje glazure.
In vendar, čeprav so te dobrote označene kot francoske, imajo nemško in nizozemsko poreklo. Beseda “cruller” je verjetno izpeljanka besede “krullen” v nizozemščini, kar pomeni “kodrati”. To se zdi primerno glede na to, da so običajno krožni, tako kot njihovi kategorični bratje (čeprav jih je mogoče najti v obliki črte, sta oba formata zasukana). Crullerji so nedvomno del dolgega in , vendar imajo svojo zgodbo.
Večkulturni izvor krulerjev
Medtem ko nas beseda cruller lahko usmeri v smeri Nizozemcev, ki so verjetno imeli pomembno vlogo pri transportu te poslastice v Pensilvanijo v poznem 18. stoletju, dokazi kažejo tudi na nemško in poljsko poreklo. Nemška različica je znana kot spritzkuchen in prihaja iz regije, ki meji na Berlin, blizu Poljske, kjer je klasična poslastica za karnevalska praznovanja ali na božičnih sejmih. Poljska sorta, imenovana chrusciki, je malo podobna temu, kar poznamo kot krof, in namesto tega izgleda kot metuljčki (ali angelska krila). Narejene so s kislo smetano, limonino lupinico in posute s sladkorjem v prahu.
Stroj za drobljenje ocvrtega testa obstaja zunaj vzhodne Evrope in Severne Amerike. Azijska in jugovzhodna azijska poslastica, imenovana youtiao (znana tudi kot “kitajski cruller”), ima hrustljavo zunanjost in zračno notranjost francoskega sloga. In vsak, ki je užival v mehiški ali španski, lahko vidi sorodstvo z crullerjem. Oba sta narejena iz testa, obogatenega z jajci, in ocvrta – čeprav so churrosi običajno posuti s cimetom in sladkorjem, ne pa glazirani.
Migracije in moderni cruller
Danes so krullerji našli mesto v vseh kulturah. Milwaukee jih šteje za del kulinarične identitete regije (kjer jih včasih izgovarjajo kot “crawlers”), zahvaljujoč nemškim priseljencem, ki so na to območje prišli v 19. stoletju. Ta vrsta crullerja je bližje izvirnemu nemškemu in nizozemskemu slogu, oblikovana je kot palica in v nekaterih primerih narejena iz pinjenca.
Komercialno izdelan Dunkin’ French cruller je tako priljubljen, da je njegova omejena razpoložljivost povzročila negodovanje med zvestimi kupci, ki so jih v preteklih letih težko našli (očitno se izbira podjetja razlikuje glede na regijo, kar je morda del njegove skrivnosti). Majhne in neodvisne prodajalne krofov in pekarne se danes poigravajo s klasiko. New York’s Daily Provisions ponuja rotirajoč mesečni izbor krulerjev (z okusi, kot je bazilika yuzu), skupaj s standardnimi različicami s cimetom in javorjem ter celo polnjenimi različicami z marmeladami ali kremami. Ne glede na to, kje jih najdete danes, je popolno ocvrt krof okusna različica krofov s čudovito zgodovino.
