– Ko pomislite na grško hrano, nehote naštejete povprečen meni grške restavracije: Tzaziki, Dolmas, Souvlaki, Gyros … a grška kuhinja seveda vključuje veliko več. Kratek uvod.
Želite takoj preiti na naše grške recepte? Klikni tukaj.
Grčija – zibelka sredozemske kuhinje
Grška kuhinja velja za zibelko sredozemske kuhinje. Pred tisočletji so ljudje obvladali umetnost pridelave vina in znali stisniti oljke v dragoceno olje. Kruh, (rdeče) vino in olivno (olje) so še vedno stebri grške hrane. Te osnovne sestavine dopolnjujejo lokalni sezonski izdelki. Tako je bilo v preteklosti in tako je še danes. Zaradi tega je grška kuhinja zelo čista, zdrava kuhinja.
Na primer: kot sladilo je še vedno prednost lokalno pridelan med namesto uvoženega (trsnega) sladkorja.
grška kuhinja; variacije zaradi celine in obal
Grčijo sestavlja celina z razgibano, dolgo obalo na treh straneh in številnimi otoki. To pomeni, da je v lokalnem meniju kar nekaj različic. V osrednjem delu Grčije se na primer pase veliko koz in ovac. Te jedo in iz mleka delajo sir, kot je vsem znana feta. .
Tu zraste tudi veliko žita, kar pomeni, da od tod prihaja ogromna ponudba kruha (pit) in izdelkov iz testa.
Prašiči se spet pasejo na Peloponezu – na jugu. Tukaj raste tudi veliko oljk in citrusov. Limona se v kuhinji uporablja za najrazličnejše namene. Tipičen grški običaj je uporaba limone skupaj z jajcem kot sredstvo za zgoščevanje in aromo v juhah in omakah: „avgolemono (kar preprosto pomeni „jajce-limona“).
Ob obali in na otokih ljudje jedo predvsem vse iz morja. Priljubljene so ribe, školjke in raki, pa tudi lignji.
Govedina: vidna odsotnost v grški kuhinji
Osupljivo je, da se v Grčiji dejansko ne jedo skoraj nič govedine. Krave redijo predvsem zato, da iz njihovega mleka izdelujejo priljubljeni jogurt ali nekatere sire. Zaradi toplega podnebja je bilo treba mleko le en dan pustiti na toplem soncu in jogurt je nastal po naravni poti – saj so bile prave mlečnokislinske bakterije že v zraku.
Kaj raste v Grčiji?
Nekaj smo že omenili: vinska trta je na grških tleh že tisočletja, tako kot oljke in žita. Agrumi uspevajo tudi zaradi toplega podnebja. Na številnih otokih raste veliko stročnic. Zelenjavo in sadje, ki ju gojimo v naših rastlinjakih, lahko varno gojimo na odprtem terenu, saj temperatura in sonce to dopuščata. Je pa dovolj toplo tudi za eksotike, kot so fige, granatna jabolka in kumkvat.
Prav tako boste našli drevesa pistacije v osrednji Grčiji, drevesa mastike na otoku Chios (kit se uporablja kot aroma in kot naravni žvečilni gumi) in žafran v severni Makedoniji.
grška kuhinja; čisto in tradicionalno
Grška kulinarična kultura je do danes pod močnim vplivom pravil pravoslavne cerkve. To je določilo vrsto postnih obdobij in dni v letu, med katerimi ni dovoljeno jesti mesa, rib in živalskih izdelkov (kot sta jogurt in sir). To je vodilo do ustvarjanja številnih kreativnih zelenjavnih jedi, ki jih jemo na postne dni. Tudi sodobne grške kuharske knjige so sestavljene tako, da imajo precej prostora za postne jedi. Tako sta pravzaprav nastali dve kuhinji: bogata kuhinja ‘normalnih’ dni in – zdrava – skromna kuhinja postnih dni.
Mezze kultura
Grška kuhinja v glavnem pomeni uživanje obsežnih mez (prigrizkov). Sklede z zelenjavo na žaru, olive, omake, kot so tzaziki, houmous in taramasalata, ribe, škampi, ocvrti kolobarji lignjev in še veliko več. Vendar je ta kultura nastala predvsem po zaslugi Grkov iz Male Azije (sodobna Turčija), ki so po osamosvojitvi Grčije v začetku 20.e stoletju so se sem priselili nazaj in s seboj prinesli mezze kulturo, ki je tam obstajala veliko dlje.
Grška kava
Izjema pri uživanju lokalnih izdelkov je pitje kave. A v Grčiji se pije drugače kot pri nas. Tako kot v Turčiji kavo, zmešano s hladno vodo in sladkorjem, postavimo v posebno visoko, ozko kozico narahlo nad ogenj, dokler se mešanica ne začne peniti in skoraj ne povre. To kavo natočimo v majhne skodelice in previdno popijemo, saj vedno ostane osnova kavne usedline. Poleti je kavarna frappé priljubljena pijača že nekaj desetletij: instant kava z ledeno mrzlo vodo, sladkorjem in ledenimi kockami gre v shaker in poskrbi za osvežilno, penasto pijačo.
grške žgane pijače
Znani grški žgani pijači sta ouzo in metaxa.
je destilat grozdja, dopolnjen z zelišči in začimbami, vključno z janežem. Zaradi tega ima pijača okus in vonj po janežu. Zaradi eteričnih olj v janežu postane pijača mlečna, takoj ko ji dodate nekaj vode. Največ (obrtnega) ouza izdelajo na otoku Lezbos.
je tudi destilat iz grozdja. Vendar je ta pijača po okusu bolj podobna konjaku. Več kot je zvezdic na etiketi, več let je ta pijača zorela v sodih (vsaka zvezdica predstavlja eno leto).
