Sami dimite lososa je zabaven izziv. Težko? Ne, sploh ne! Samo vedeti moraš, kaj delaš. Ker imate nadzor nad celotnim procesom, mu lahko daste svoj okus. Vse skupaj nekoliko spominja na občutek ponve hašiša ali druge enolončnice na ognju. Vonj, čar in samo čakanje na končni rezultat.
Dimljeni losos v trgovini je hladno dimljen losos. Če želite sami dimiti lososa, imate dve možnosti. Vroče dimljenje (hitro in pri višji temperaturi) ali hladno dimljenje. V tem članku vam želim pokazati, kako deluje hladno kajenje. Ta metoda je vsekakor moja prednost. Zamislite si to kot obliko počasnega kuhanja. Ribjemu mesu daste vse možnosti, da pravilno vpije okus dima.
Razlika med hladnim in vročim kajenjem
- Hladno dimimo pri 25 stopinjah Celzija (malo več kot sobna temperatura).
- Vroče dimljenje izvajamo pri 75 do 100 stopinjah in je zato bistveno hitrejše
Če želite hitro narediti dimljenega lososa, priporočamo uporabo metode vročega dimljenja. .
Dimljenje lososa je konzerviranje lososa
Kot že omenjeno, bi vam rad tukaj razložil, kako deluje losos s hladnim dimljenjem. Hladno dimljenje pomeni konzerviranje. Izdelku (v tem primeru lososu) podaljšamo rok trajanja. Upoštevajte, da metoda, ki jo tukaj delim z vami, zahteva natančen nadzor temperature. Želimo, da se ribe ne kuhajo, ampak absorbirajo okus dima. Prav tako želimo pridobiti vlago iz svežega lososa
Najprej slanica
Da izločimo vlago, lososa najprej nasolimo. Z zrezka lososa odstranite vse kosti. Posodo (pekač) napolnite s približno 2 centimetrsko plastjo soli. Po želji dodajte nekaj začimb in sladkorja. Lososov zrezek položite na plast soli s kožo navzgor. Ribe pokrijte z drugo plastjo soli približno 1 centimeter. Pustite to 12 ur na hladnem, da se iz rib izvleče vlaga. Nato ribe odstranite iz soli in sperite z vodo. Posušite ribe!
Tako se hladno kadi:
Zdaj je pomembno, da so ribe v dimu zelo dolgo pri temperaturi največ 25 stopinj. Dim prinaša toploto, zaradi česar je v poletnih mesecih precej težko ostati nad 25 stopinj.
Imam žar s sodom za dimljenje. To je povezano z žarom. Zato naredim dim v žaru, da ogenj ne doseže rib. Lahko pa kadite tudi v vsakem ognjevzdržnem sodu ali omari. Tukaj preprosto dodajte nekaj tlečega dimnega prahu. Dimnega molja prižgite zunaj omare in takoj, ko ogenj ugasne, ga postavite v omaro ali sod. Na ta način dodajate nov dim, ne da bi se temperatura dvignila. Trik je, da tleče premog iz vašega žara položite v nekaj lesnih sekancev.
Po 5 urah dimljenja na ta način boste imeli okusen kos lososa, ki ga lahko uporabljate teden dni. Čas shranjevanja lahko podaljšate z zamrzovanjem dimljenega lososa. Če želite, da lahko narežete lepe tanke rezine, lahko lososa najprej postavite v zamrzovalnik. Pri temperaturi od 0 do -2 stopinji lahko narežete lep tanek karpačo.
Imate še kakšno dobro metodo kajenja? Sporočite nam to v spodnjem obrazcu za komentarje!
