Napaka, ki jo delate, ko pritiskate na Smash Burgers
— tisti super ploščati burgerji, narejeni iz mlete govedine in do popolnosti nasoljeni — so v modi. Če jeste burger, je to ocvrt mesni polpet, ki ga želite položiti med žemljo. Ko pa ste, je ena največjih napak domačih kuharjev tehnika razbijanja. Ko večina ljudi ne uporabi dovolj sile, da bi meso sploščila.
Ta kulinarična gafa povzroča dve težavi. Prvi je, da imate predebel burger, kar pomeni, da ste pravkar naredili običajen hamburger, a to je vaša najmanjša težava. Drugo in bolj žaljivo vprašanje je, da imate suh burger z manj kot zvezdno skorjo. Torej, kako lahko premagate to katastrofo sploščenja?
Če želite dobiti hrustljav, karameliziran rob, ki ga poznate in obožujete, ko jeste burger, je ključnega pomena, da krog govedine razdrobite čim bolj na ploščate. Za to boste potrebovali vsaj lopatko, če pa imate stiskalnico za burgerje, je to optimalno orodje za to opravilo. Ko razbijete svoj burger, želite začeti z ohlapno pakiranim mesom in ga položiti v vročo litoželezno ponev. Ko pritisnete – in to veliko, ne želite, da bi bili ti burgerji malčki globoki več kot 1 cm, zato močno pritisnite; če je debelejši in res ni pravi burger.
Skorja ga loči
Kaj ta pok pritiska naredi vašemu burgerju? Ko razdrobite svoje meso, v bistvu iztisnete ves sok, plačilo pa je lepa, pikantna, rjava skorja, ki nastane med kuhanjem. Tukaj pride do izraza tista čudovita Maillardova reakcija, ki vam ponudi vse okuse in vonjave, ki jih pričakujete, ko jeste to priljubljeno hrano za zabave na dvorišču. Ko ste meso razdrobili, ga pustite kuhati, da postane lepo hrustljavo. To bo trajalo le minuto do dve minuti, zato ne odtavajte stran. In ko ga obrnete, se prepričajte, da hrustljava skorjica ostane na burgerju – to je najboljši del.
Ne skrbite, če vaš smash burger ni popolnoma oblikovan, saj ne bi smel biti. Vaš cilj je doseči karamelizirano skorjo, ki je sočna in okusna na ugriz. Ko ga imate, lahko sestavite svoj hitri burger z vsemi dodatki – malo slanine, zelene solate, paradižnika, sira in poljubnih omak in začimb.
