Nemški rollmops: vložen sled, postrežen s tradicionalnimi jedmi Labskaus
Čeprav večina od nas pozna in obožuje tradicionalno izhaja iz Japonske, boste našli kulturno ekskluzivne preobrate skoraj na vseh koncih sveta – kar je povsod od Rusije, ki obožuje dušenje majoneze in kremnega sira na piščančjih suši zvitkih, do Tajske, kjer verige KFC strežejo ocvrte maki zvitke. Ko pa gre za Nemčijo, nam država ponuja različico sušija, ki ni zabavna različica tipične japonske jedi, ampak srednjeveška kuhinja, značilna za zahodno Evropo.
Rollmops so fileji, ki so zviti v valjasto obliko, ki ovije slane nadeve, kot so čebula ali kisle kumarice. Običajno so polnjeni, prebodeni z nabodalom za koktajl in pripravljeni dani v kozarce, ki jih hranijo v slanici vode, belega kisa, sladkorja, soli in začimb. Kupite jih lahko v teh kozarcih, lahko pa jih pripravite sami in hranite v kozarcih do 10 dni. Ko pripravljate rollmops, si boste morali vzeti vsaj tri dni za kisanje rib.
Pogosto boste videli rollmops, postrežene z Labskausom, ki je tradicionalna nemška jed iz pireja iz krompirja, čebule, rdeče pese in soljene govedine. Rezultat je živo rožnata (iz rdeče pese) kaša, ki spominja na nekaj med mletim mesom in rožnatim pire krompirjem – hej, ne trkajte je, dokler je ne poskusite. Pravzaprav so rollmops tako običajna stran Labskausa, da ga številni viri vključujejo v recept za Labskaus.
Sled: poslastica Evrope
Sled je bil tisoče let sestavni del evropske hrane, saj je bil zaradi svoje lahke dostopnosti zlahka dostopen tako premožnim kot revnim; izven sezone pa je rib postalo manj, zato so razvili metode ohranjanja, da bi nadomestili izgubljeno število. Kisanje je postalo zelo pogost način shranjevanja in prevoza sleda v času, preden so ljudje imeli lahek dostop.
Do zgodnjega bidermajerskega obdobja 19. stoletja so rollmops postali priljubljena nemška jed in so veljali za slavo Berlina. Po novem napredku na železnici je slava rollmopov še bolj poskočila, saj so jih po kisanju zlahka prepeljali iz morja v lesenih sodih. Ribe so bile pogosto razstavljene v pubih v velikih steklenih vitrinah, imenovanih “hungerturms” ali stolpi lakote, ki so bili v starih časih osrednja točka prodaje. V današnjem času mnogi Nemci menijo, da sta rollmops in Labskaus idealna hrana za mačka zaradi visoke ravni beljakovin in elektrolitov v obroku.
