Pecite svojo paello na žar za okusen pridih klasičnega
Paella, ki so jo delavci v španskem mestu Valencia prvotno jedli za kosilo, je razred zase. Nedvomno okusna sredozemska udobna jed je okusno sestavljena iz zemeljskega in sladkega žafranovega riža, zelenjave in beljakovin po vaši izbiri – čeprav tradicija močno predlaga piščanca in zajca –, sodobna pa skoraj vedno vsebuje začinjene klobase in školjke, kot so školjke, školjke in kozice. . S svojimi bogatimi okusi in edinstveno teksturo je odkrito svetovni zaklad. Pravzaprav je paella tako priljubljena, da ima njena prvotna različica, “Paella Valenciana”, nacionalno zaščito v Španiji, da se zagotovi svetost recepta in tradicionalne metode kuhanja.
Obstaja pa veliko vznemirljivih načinov, kako to okusno jed v eni ponvi izboljšati, in eden od njih je kuhanje paelle na žaru. Tako je, z malo priprave lahko to ponev za paello vržete na žar za resno dimljen pridih.
Kako kuhati paello na žaru
Kuhanje paelle na žaru je lažje, kot se sliši. Za okusno paello z okusom po dimljenem oglju lahko uporabite ognjišče, ogenj ali celo taborni ogenj – in obilna porcija paelle sredi gozda bo glampingu nedvomno dala “glam”. Toda eden od ključev pri pripravi paelle na žaru je uporaba prave ponve. Če nimate ponve za paello, uporabite ponev ali . Ponev mora biti široka in plitka, da lahko enakomerno porazdelite plast riža in tako zagotovite enakomeren okus. Žar segrevajte približno pet minut, nato preprosto položite ponev na žar. Paello pripravite kot običajno, kuhajte brez pokrova in razporedite beljakovine (če uporabljate kozice, jih dodajte v zadnjih petih minutah kuhanja, da ne bo prekuhana), in pazite na toploto. Dim bo ovil vašo ponev in vaši paeli dal resnično slasten okus.
Uporabite lahko tudi plinski žar. Res je, da vaša paella ne bo dosegla enake dramatične dimaste arome ali okusa, vendar bodo prednosti uporabe plinskega žara očitne v njegovem enakomernem, doslednem segrevanju in vaši zmožnosti lažjega nadzora toplote. Poleg tega plinski žari zahtevajo bistveno manj priprave. Samo segrejte žar na srednje visoko temperaturo približno 15 minut pred kuhanjem.
Drugi nasveti za okusno paello
Ne glede na to, ali paello kuhate na žaru ali štedilniku, obstaja veliko skrivnosti, kako narediti to jed, o kateri lahko prepevate. Po besedah kuharja z Michelinovo zvezdico Dannyja Lleda – domačina iz Valencije – je eden od ključev do odlične paelle izbira pravega riža in priporoča riž Bomba, kratkozrnati beli riž, ki je lokalni v regiji, zaradi svoje vsestranskosti. Toda ključ do kuhanja odličnega riža za paello je, da ga prvih 10 minut kuhate na visoki temperaturi, nato naslednjih sedem na srednji moči in nato zadnjo minuto ponovno na visoki temperaturi, da se lahko riž skuha z juho in oblikuje tisto skorjasta, karamelizirana spodnja plast – socarrat – ki je bistvena za dobro paello.
In kar je enako pomembno, potem ko dodate riž v ponev, pazite, da ga ne premešate. Mešanje riža med kuhanjem paelle ne bo le pokvarilo konsistence juhe, ampak lahko tudi prepreči, da bi se na dnu ponve naredila okusna skorjica, kar je ena od značilnosti paelle, no … paelle. In ne pozabite dodati začimb – paprika in žafran dodata značilen okus, brez katerega paella ne more.
