Kako preprečiti, da bi se piščančja medena glazura med kuhanjem zažgala
Lepljiva, sladka glazura bo vedno povzdignila piščanca, ne glede na priložnost. Dobra mešanica javorjevega sirupa in burbona ali borovničevo-sivkina omaka je okusna, a preprosta medena glazura s piščancem bo za vedno klasična kombinacija. Zaradi svoje vsestranskosti med daje hrani veliko okusa. Med postopkom karamelizacije pa se sladkorji v medu hitro razblinijo; kot taka se medena glazura hitro spremeni iz temne in bogate v zažgano in zoglenelo.
K sreči je razvijalka receptov Julianne De Witt v svoji jedi našla način, kako to preprečiti. Pri kuhanju na štedilniku se lahko vročina poveča, kar povzroči zažgan med. Torej, De Witt zapeče svojega piščanca, nato ga premaže z medeno glazuro, preden ga dokonča v pečici.
Po De Wittu ta metoda “zagotavlja enakomerno temperaturo, da se omaka zgosti, ne da bi se zažgala.” Ko je zunanjost piščanca porjavela, raztopimo nekaj masla in ga dušimo z nekaj medu, toliko časa, da se oboje dobro poveže. Piščanca prelijemo s sladko glazuro in ga pečemo pri 350 stopinjah Fahrenheita 30 minut ali dokler bedra ne dosežejo notranje temperature 165 stopinj Fahrenheita. Pri tej temperaturi se lahko piščanec enakomerno speče, ne da bi se med zapekel.
Več načinov za preprečevanje gorenja medene glazure
Čeprav so medene glazure okusne, boste morda morali prilagoditi način kuhanja glede na to, kaj se glazura dogaja. Za živila, ki ostanejo v pečici dlje, je treba temperaturo znižati. Lahko pa tudi omejite čas, ko hrana ostane v pečici. Pri praženju korenja, korenaste zelenjave, ga nekateri radi pustijo stati do 40 minut, da je notranjost mehka. Pri , pa naj se kuhajo več kot 20 minut, vendar ne več kot 30 minut, saj se med hitro skuha in ga ne smete pustiti dlje časa v pečici.
Za bolj hrustljavo hrano boste morali nanesti glazuro, preden povečate toploto. Da bi dosegli zoglenel zaključek, ki je sestavni del , je pogoj pečenje. Ta lahko doseže temperature do 550 stopinj Fahrenheita, zato je potrebna dodatna prevleka medu, da preprečimo, da bi se že segreta glazura zažgala. Med se pri višjih temperaturah zlahka zažge, zato lososa ne pečete več kot tri minute.
Če želite na štedilniku skuhati hrano z medeno glazuro, to ni nemogoče – potrebujete le nekaj vode. Pri karamelizaciji najprej izhlapi tekočina v medu, pred sladkorji. Brizg vode bo upočasnil prehitro kuhanje sladkorjev, kar vam bo dalo čas za pravilno segrevanje hrane.
