Zgodba o izvoru ikonične ameriške restavracije
Kje lahko najdete celoten meni za zajtrk, seznam mlečnih napitkov in več jedi z morsko hrano, ki jih ponuja isti lokal? Če ste v Ameriki, je odgovor seveda v klasičnem dinerju. Restavracije, znane po svojih dolgih menijih in retro dekorju, so vrhunec ameriške kulture, ki sega v pozno 19. stoletje. Ne glede na to, ali ste pogosta stranka ikoničnih verig, kot sta Denny’s in Waffle House, ali pa imate raje restavracije z luknjo v steni, ki poznajo prav vsakogar, ki stopi skozi njihova vrata, po imenu, so diners izrazito ameriška restavracija s fascinantno zgodovina.
To, kar mnogi menijo za prvo restavracijo, je bilo videti zelo drugače od obratov, ki si jih kupci predstavljajo danes. Revija Paste je poročala, da je bila restavracija v sproščenem slogu še bolj ležerna, kot ste si kdajkoli predstavljali, saj je bila bolj podobna vozičku kot stacionarni restavraciji. Večina restavracij je ostala na kolesih več kot 40 let, preden so našla stalna prebivališča po vsej Ameriki.
Prvi dinerji so bili na kolesih
Danes, ko stopite v klasično ameriško restavracijo, vas bo popeljalo nazaj v preteklost, a zgodnje restavracije so bile daleč od nostalgičnih ustanov, ki jih poznamo danes z vrtljivimi barskimi stoli in neonskim napisom »Odprto 24 ur«. Pravzaprav je bila prva restavracija pravzaprav na vozu, ki so ga vlekli konji. Poslovnež Walter Scott je leta 1872 v Providenceu na Rhode Islandu odprl nekaj, kar je kmalu postalo znano kot prva restavracija, ki je strankam ponujala različne sendviče, pecivo in kavo.
Ta mobilna restavracija je bila zelo priljubljena iz več razlogov. Hrana in pijača sta bili zelo ugodni, kar je pritegnilo široko paleto ljudi z različnimi dohodkovnimi stopnjami in socialnimi ozadji. Ljudem je tudi omogočilo, da po dolgem delovnem dnevu nekaj ugriznejo, ne da bi skrbeli za pravila oblačenja ali redni delovni čas. Restavracije so že od svojih prvih dni raj za nočne ptice, ki iščejo ugriz pozno zvečer, ko so se druge tradicionalne restavracije že zdavnaj zaprle. Po poročanju revije Smithsonian Magazine je Scottov “nočni voz za kosilo” privabljal tako visoke kot nižje razrede, kar dokazuje, da je bil topel obrok po ugodni ceni velik povezovalec v Ameriki 19. stoletja.
Hitro naprej v leto 1913, ko so se vzdolž vzhodne obale pojavili prvi gostinci, ki so zamenjali kolesa za pulte. Do danes lahko najdete restavracije v New Yorku in New Jerseyju, ki že več kot stoletje delujejo na enak način in strežejo številne iste jedi.
Diners se je po drugi svetovni vojni precej razvil
Klasična ameriška restavracija je v svoji zgodovini prevzela številne oblike in se hitro razvijala, da bi zadovoljila različne demografske skupine. Lastniki restavracij so začeli opremljati notranjost svoje restavracije, potem ko so med prvo svetovno vojno poslovni model preusmerili s pretežno moških na ženske. Prav tako so nadgradili svoj jedilnik, da so ponudili bolj »domače« tople obroke, ki so bili podobni hrani, kuhani doma. Restavracija je preživela veliko depresijo, ko so številne prestižne restavracije zaprle svoja vrata zaradi nizkih cen restavracij, ki so Američanom še vedno ponujale precejšen obrok za manj. Toda šele po drugi svetovni vojni so se restavracije razvile v klasično restavracijo, kakršno poznamo danes.
S številnimi Američani srednjega razreda, ki so se selili v predmestje in iskali restavracije, ki bi sprejele večje družine, ne da bi pri tem stalo roko in nogo, so jih gostinci pripravljeni sprejeti. Do poznih petdesetih let prejšnjega stoletja je na tisoče restavracij po vsej Ameriki družinam ponujalo obsežen meni med zajtrkom, kosilom, večerjo in vsemi urami vmes. Z leti so se nekatere restavracije razvejale in postale nacionalne verige, druge pa ostajajo zveste svojim starševskim koreninam. Naslednjič, ko boste v zgodnjih jutranjih urah sedli in naročili poseben modri krožnik, se boste morda počutili še posebej hvaležni za separeje, prekrite z vinilom, in kromirane pulte – nekoč v zgodovini je bil to le voz s konjsko vprego. .
