Verjetno so vaše najljubše gobe iz iste sorte
Ste pod stresom, katere gobe kupiti v trgovini? Ni potrebe, ko gre za najbolj znane in dostopne gobe: bele gobe, črnorjave gobe in velike gobe portobellos. Kljub razliki v barvi in velikosti sta si v sorodu. Vse tri pripadajo isti vrsti, Agaricus bisporus, in so samo gojene sorte bele gobe. Razumevanje subtilnih podobnosti in razlik vam bo pomagalo razumeti, kako izbrati optimalno gobo, in vas prepričalo, da pri tej trojici resnično ni napačne gobe.
Gumbi, pridelani v zgodnejši fazi, preden se njihova kapica popolnoma razširi, so otroška različica svojih zrelejših bratov in sester: cremini in portobello. Gobe Cremini, pogosto imenovane baby bellas, so srednji otrok v tej družini gliv. Sledi prvak v težki kategoriji: goba portobello. Ko cremini pustite, da doseže polno zrelost, zacveti v kralja gob, .
Spoznajte svoje gobe
Začnimo z gobo gumbasto, skromnim junakom solat in pic. Te majhne, blede gobe se ponašajo z blagim okusom in čvrsto teksturo. Njihova bela barva je cenjena v juhah in tam, kjer bi bila temnejša goba moteča. Z nekoliko bolj robustnim okusom in temnejšim odtenkom so cremini v bistvu bolj zrela različica gob, ki jim pustimo, da zrastejo dlje pred obiranjem. Njihova vsestranskost pomeni, da lahko brezhibno nadomestijo gumbe, kadar barva ni pomembna. Ko gobe odrastejo, izgubijo vlago in postanejo bolj intenzivnega okusa, zato ima portobello – s svojim velikim klobukom – tako krepko teksturo in bogat, intenziven okus.
Ko boste te gobe vključili v svoje recepte, upoštevajte njihove edinstvene lastnosti. Gumbi se dobro obnesejo v nežnih jedeh, kremini dodajo globino okusom srednjega razreda, portobellos pa zagotavljajo robustno in znatno prisotnost. Naj vas ne bo strah mešati in kombinirati ali eksperimentirati, da bi našli popolno ravnovesje umamija za vaš okus.
