Recept za havajske sendviče s vlečeno svinjino
Ena izmed najbolj znanih jedi na Havajih je svinjina ali bolje rečeno prašič. je vrsta vlečene svinjine, ki jo postrežejo na luausu poleg riža in zelja. “Kalua” pomeni “kuhati v podzemni pečici”, kar pomaga opisati, kako je svinjina narejena. Podobno kot mehiški barbacoa se svinjina kalua kuha pod zemljo v jami, narejeni za počasno praženje. Celega prašiča zavijejo v liste in spustijo v peč na drva in kamne, imenovano imu, da se pečejo, dokler niso vlažni in mehki, da ne omenjamo prežetega okusa po dimu.
Čeprav bi radi izdelali in uporabili lastnega imuja, mnogi od nas nimajo niti dvorišča, kaj šele časa, da bi izkopali ogromno jamo. Namesto tega je dušenje dobra rešitev za domačo kuhinjo, ki lahko ponudi podobne rezultate. Preprosto svinjsko pleče, nekaj ananasovega soka in nekaj bananinih listov lahko pomaga ponoviti dimljeno-sladek okus svinjine Kalua kar v vaši pečici. Čeprav ne bo popolnoma enak, je tako blizu, kot si ga lahko približate brez dejanskega imuja. Ta recept za havajsko svinjino v kombinaciji s pikantno zeljno solato prinaša okus luauja med dve žemljici.
Sestavine, potrebne za havajske sendviče s vlečeno svinjino
Prva stvar, ki jo potrebujete za ta recept, je. Pogosto se prodajajo kot polovice, za sendviče boste potrebovali le 3-4 funte, s kostjo ali brez. Od tam boste potrebovali stroke česna, oljčno olje, tekoči dim, sojino omako, ananasov sok, piščančjo juho, havajsko alaea sol in bananine liste. Poiščite na zamrznjenem hodniku latinskoameriških ali azijskih trgov, kjer se uporabljajo za tradicionalne jedi, kot sta lontong in cochinita pibil. Za solato vzemite zeleno in rdeče zelje, narezano korenje, sesekljano zeleno čebulo, jabolčni kis, sladkor, sol in črni poper. Potem boste za zaključek sendvičev potrebovali le žemljice — seveda predlagamo havajske žemljice.
1. korak: Ogrejte pečico
Pečico segrejte na 320 F.
2. korak: V svinjsko pleče zapičite stroke česna
Zarežite 12 majhnih zarez po vsej svinjski pleči in v vsako odprtino vstavite strok česna.
3. korak: naoljite nizozemsko pečico
Dodajte oljčno olje v nizozemsko pečico in postavite na srednji ogenj.
4. korak: Svinjino prepražimo
Ko je vroče, dodajte svinjino in pražite z vseh strani do zlato rjave barve, približno 10 minut. Preložimo na krožnik in odstavimo.
5. korak: Bananine liste razporedite po loncu
Nizozemsko pečico odstranite z ognja. Bananine liste razporedite po loncu tako, da se listi na sredini prekrivajo.
6. korak: Dodajte svinjino in začimbe
Svinjino položite na sredino listov. Prelijte s tekočim dimom, sojino omako in ananasovim sokom ter začinite z morsko soljo in sestavine po potrebi vmešajte v svinjino z rokami.
7. korak: Liste ovijte okoli svinjine
Bananine liste ovijte čez svinjino, tako da meso popolnoma objame.
8. korak: Prilijemo juho in pokrijemo lonec
Liste prelijemo z juho in lonec pokrijemo.
9. korak: Svinjino dušite, dokler ni mehka
Svinjino postavite v pečico, da se duši 2 ½-3 ure ali dokler se ne raztrga.
10. korak: Naredite zeljno solato
Medtem v veliko skledo damo zelje, korenček, zeleno čebulo, kis, vodo, sladkor, sol in poper. Dodajte 2 žlici vode, premešajte, da se združi, in odstavite.
11. korak: Svinjino narežite
Ko je svinjina ohlajena, jo razstavite z dvema vilicama.
12. korak: Sestavite in postrezite sendviče
Havajske zvitke napolnimo s svinjino (puled pork) in pripravljeno zeljno solato ter postrežemo.
Kaj je havajska alaea sol?
Ključna sestavina svinjine Kalua je sol. Čeprav lahko zagotovo uporabite eno od mnogih različnih – kot je košer, himalajska ali morska sol – brez težav, obstaja dodatna prednost uporabe havajske rdeče soli, sicer znane kot alaea sol. Ta sol dobi opečnato rdečo barvo iz vulkanske gline alaea, ki je bogata z minerali. Po grobosti je podobna himalajski rožnati soli, a veliko globlje barve. Za razliko od mnogih soli ima alaea sol blažji okus, manj ostrega in bolj zemeljskega okusa. Popoln je za tradicionalno svinjino Kalua, ker dopolnjuje sladke bananine liste, hkrati pa poudarja dimljeno zemeljskost po metodi kuhanja imu.
Morda boste morali obiskati specializirane trgovine, ki prodajajo različne soli, da bi našli alaea sol, kot so trgovine za posebne začimbe ali trgovine, specializirane za pacifiško kuhinjo. Če ne najdete alaea soli, jo lahko zamenjate za košer ali morsko sol, vendar boste želeli prilagoditi količino. Za drobnozrnati košer uporabite približno polovico soli. Za grobo morsko sol uporabite približno ¾.
Zakaj se havajska svinjina kuha z bananinimi listi?
Nekaj znanih mesnih jedi z vsega sveta se kuhajo v velikih listih: mehiška, jukatska cochinita pibil in seveda havajska kalua. Pogosto so ti načini kuhanja listnatega mesa rustikalni in se izvajajo na prostem, kot velja za imu, ki se uporablja za prašiča kalua. Veliki listi najprej služijo kot način za zaščito mesa pred umazanijo, travo in ostanki. Še pomembneje pa je, da svinjino kuhajo na pari in jo prepojijo z blagim okusom listov, hkrati pa zadržijo vlago v mesu.
Bananine liste je enostavno najti v večini havajskih, latinskoameriških ali azijskih trgovin, tradicionalno pa je svinjino mogoče zaviti tudi v liste rastlin ali mokre vreče iz vreče. Čeprav lahko za pripravo svinjine kalua zagotovo uporabite katerega koli od teh, vam priporočamo, da poiščete bananine liste, ki so varni za hrano in so pripravljeni za uporabo, ki se običajno prodajajo zamrznjeni v trgovinah z živili. In če sploh ne najdete listov? Samo preskočite: svinjina bo prav tako dobra in dokler boste meso dušili do sočne popolnosti, bodo razlike v okusu neznatne.
Recept za havajske sendviče s vlečeno svinjino
- 1 (3-4 funtov) svinjsko pleče
- 6 strokov česna, olupljenih in prepolovljenih
- 2 žlici olivnega olja
- 4 listi banane
- 1 žlica tekočega dima
- 1 čajna žlička sojine omake
- ¼ skodelice ananasovega soka
- 1 čajna žlička morske soli Hawaiian alaea
- 2 skodelici piščančje juhe
- 1 skodelica narezanega zelenega zelja
- 1 skodelica narezanega rdečega zelja
- ½ skodelice naribanega korenja
- ¼ skodelice sesekljane zelene čebule
- ¼ skodelice jabolčnega kisa
- 2 žlici sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke črnega popra
- 12 havajskih zvitkov
- Pečico segrejte na 320 F.
- Zarežite 12 majhnih zarez po vsej svinjski pleči in v vsako odprtino vstavite strok česna.
- Dodajte oljčno olje v nizozemsko pečico in postavite na srednji ogenj.
- Ko je vroče, dodajte svinjino in pražite z vseh strani do zlato rjave barve, približno 10 minut. Preložimo na krožnik in odstavimo.
- Nizozemsko pečico odstranite z ognja. Bananine liste razporedite po loncu tako, da se listi na sredini prekrivajo.
- Svinjino položite na sredino listov. Prelijte s tekočim dimom, sojino omako in ananasovim sokom ter začinite z morsko soljo in sestavine po potrebi vmešajte v svinjino z rokami.
- Bananine liste ovijte čez svinjino, tako da meso popolnoma objame.
- Liste prelijemo z juho in lonec pokrijemo.
- Svinjino postavite v pečico, da se duši 2 ½ do 3 ure ali dokler ni mehka.
- Medtem v veliko skledo damo zelje, korenček, zeleno čebulo, kis, vodo, sladkor, sol in poper. Dodajte 2 žlici vode, premešajte, da se združi, in odstavite.
- Ko je svinjina ohlajena, jo razstavite z dvema vilicama.
- Havajske zvitke napolnimo s svinjino (puled pork) in pripravljeno zeljno solato ter postrežemo.
| Kalorije na porcijo | 1,471 |
| Skupna maščoba | 69,7 g |
| Nasičena maščoba | 21,1 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| holesterol | 214,9 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 135,1 g |
| Prehranske vlaknine | 8,6 g |
| Skupni sladkorji | 29,0 g |
| Natrij | 2.124,4 mg |
| Beljakovine | 73,6 g |
Prikazane informacije so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in pripravka. Ne smemo ga obravnavati kot nadomestilo za nasvet strokovnega nutricionista.
