Nizkocenovni zrezek, ki ga Guy Fieri priporoča – ekskluzivno
Vsak ima svoje mnenje o zrezku. In ko se vreme začne segrevati in nastopi sezona žara, te perspektive postanejo glasnejše – a ne vedno modrejše. Konvencionalna modrost ljubiteljev mesa pravi, da so najboljši zrezki, ki jih lahko kupite za svoj vikend žar, tisti z najbolj okusom in najpreprostejšim postopkom kuhanja, a največkrat so to tudi kosi z višjo ceno. Ker se zdi, da gredo stroški hrane vedno samo v eno smer (navzgor), je smiselno še naprej loviti cenejše kose mesa. Zmanjšanje proračuna ima lahko prav tako okus in je lahko bolj zabavno kuhati – če vas zanima kreativnost.
Pred kratkim je Degustacijska miza sedla za , certificiranega strokovnjaka na področju peke na žaru in mesa (med drugim). Ker je sezona skoraj pred nami – in v mislih na denarnice – smo želeli vedeti, kaj župan Flavortowna meni, da je izbira proračunskega zrezka. Fieri, ki nikoli ne zmanjkuje besed, nam je naravnost povedal: “Sem velik oboževalec vrhunskih pečenk. V redu? Obožujem jih. Obožujem vrhunske fileje.”
Zakaj bi morali kupiti vrhunsko pečenko
Vsakdo, ki se je sprehodil po oddelku z mesom v njihovi trgovini z živili, ve, da Guy Fieri ne skriva nujno, da je najboljša pečenka, vendar je smiselna. Zgornji file je zelo priljubljen v mednarodnih kulturah peke na žaru (zdravo, picanha), čeprav v ZDA ni vedno deležen enake ljubezni. pečeni zrezek kot trdno izvedljivo znižanje proračuna na nekaj več kot 7,50 USD za funt. To je precej ceneje od vrhunskih kosov, kot so filet mignon (skoraj 21 USD), rebula (skoraj 11 USD) in newyorški trak (11 USD).
Če vas skrbi, ne bojte se. Fieri priporoča nekaj preprostih korakov, s katerimi zagotovite, da vaša pečenka ne postane suha ali žvečljiva zmešnjava. Vključuje tako, da se začimbe prenesejo (in ostane vlaga), preden ga postavite na žar. Nato ne pozabite pustiti zrezka, da počiva. Ker je zgornji file odrezan iz predela bokov krave, predela, ki se je uporabljal za premikanje skozi celotno življenje živali, je zrezek vitkejši z bolj napetimi mišičnimi vlakni. Rešitev za to je, da pri serviranju zrezka z zgornjim mesom zarežete pravilno. Z rezanjem “po nagibu”, kot pravi Fieri, boste skrajšali ta mišična vlakna, kar bo privedlo do bolj nežnega ugriza z vsakim kosom zrezka, ki ga boste žvečili.
