Sporočilni znak, da je vaš ohrovtov zrezek končan
Trik za popoln ohrovtov zrezek je natančno določiti, kako dolgo želite, da se zrezki pečejo na vsaki strani. Idealen zrezek mora biti zunaj rahlo zoglenel, notranjost pa maslena. Če zrezke prezgodaj obrnete, tvegate, da boste izgubili tisti čarobni okus in teksturo pečenja na žaru. Razvijalec receptov za degustacijsko mizo Chanel Murphy-Lowe’s poenostavlja postopek kuhanja z jasnimi navodili, kdaj so zrezki iz zelja pečeni. Njen trik, da doseže ta idealen videz in teksturo, je lahek premaz z oljem, preden udarijo po ponvi.
“Želite, da robovi nekoliko zoglenejo, in olje bo pomagalo tudi pri tem,” pravi Murphy-Lowe. “Tudi kuhano zelje mora biti precej mehko.”
Recept Murphy-Lowe zahteva, da se peče na žaru šest minut na vsaki strani, skupni čas kuhanja pa je 12 minut. Odvisno od velikosti vašega zelja, ga boste morda morali kuhati dlje. Šest minut na vsaki strani je dobro izhodišče za zelje povprečne velikosti, vendar zoglenitev ponuja vizualni znak, kako pečeni so vaši zrezki. Iščete samo zoglenitev okoli zunanjih robov. Enostaven način, da preverite, ali so vaši zrezki na sredini pečeni, je, da z lahkoto zabodete nož skozi sredino.
Ta metoda za merjenje pečenosti je primerna tudi za v pečici pečene zeljne zrezke. Vendar pa bo trajalo dlje, da jih pečete – med 15 in 25 minutami.
Drugi nasveti za pripravo zeljnih zrezkov
Eden od zapletenih delov priprave dobrega zeljnega zrezka je ohraniti zelje nedotaknjeno, ko ga narežete na rezine. Začnite tako, da zelju odrežete korenino, tako da vam ostane le okrogel del zelenjave. Ko boste rezali zelje, boste želeli, da so vaši zrezki debeli približno en centimeter. Tako preprečite, da bi zrezki razpadli, in dobite precejšnjo porcijo. Prepričajte se, da je vaš nož oster za lažje rezanje in da mora biti nož med rezanjem vzporeden z desko za rezanje. Po svojih najboljših močeh namesto z žaganjem poskusite rezati naravnost.
Ko pečete zrezke na žaru, jih boste želeli obrniti s široko, ravno lopatko. Celo najlažje ob obračanju ohranite tako, da jo preložite na krožnik, nato ponovno poberete in preložite na žar ponev. Če ga poskušate obrniti z enim gladkim manevrom, tvegate, da bo razpadel ali da vam bo padel zrezek. Uporaba počasnejše metode obračanja vam omogoča večjo natančnost in nadzor nad zrezkom. Ponev za žar je odličen način, da dobite bistvo žara z odprtim ognjem, ne da bi vam bilo treba skrbeti, kako bo vaše zelje zdržalo vročino. Če ga še nimate, bi morali to iz litega železa. Lito železo enakomerno porazdeli toploto za lepo, enakomerno pooglenitev vaših zrezkov.
