Ali lahko uporabite mlado korenje za pripravo torte?
Če želite pripraviti korenčkovo torto, a imate pri roki le mlade korenčke, se boste morda spraševali, ali je manjša zelenjava sprejemljiv nadomestek. Čeprav se najpogosteje uporabljajo za prigrizke, ti drobni priboljški pravzaprav niso drugačna sorta. Pravzaprav so narejeni iz standardnega korenja. Ko je korenasta zelenjava popolnoma zrasla in pripravljena za spravilo, tako da izrežemo manjše koščke korenčka in jih olupimo, da oblikujemo. Ker so manjše od zelenjave v polni velikosti, jih je mogoče zamenjati s katerim koli receptom, ki zahteva korenje – vključno z.
Zelenjavo v velikosti prigrizka lahko naribate tako kot običajno. Ker pa so manjši, lahko zahtevajo nekaj dodatnega dela z rešetko. Namesto da dosledno naribate en velik korenček, boste morali zamenjati z manjšim. Če pa imate kuhinjski robot z rezilnim diskom, jih lahko preprosto uporabite za naribanje.
Kako korenje koristi peki
Ko je mlado korenje nastrgano, ga lahko zamenjate s svojim receptom, ki zahteva standardno korenje. Seveda se boste želeli prepričati, da nadomestite enako količino. Po okusu in videzu sta skoraj enaka.
Ena razlika je, da je mlado korenje pakirano v vrečke, predhodno olupljeno. To sicer pomeni, da imajo krajši rok uporabnosti kot navadno veliko korenje s kožo, a dokler je še sveže, vam lahko prihrani korak, če recept zahteva .
Mlado korenje je morda celo nekoliko slajše od sorte v polni velikosti, ki bi se lahko lepo podalo k sladicam, kot je korenčkova torta ali kolački. Polno veliko korenje ima sredico v zgornjem delu zelenjave, ki je lahko rahlo grenkega okusa. Ko mlado korenje režemo in oblikujemo, se temu delu izognemo in pustimo samo najslajše, . Če jih uporabite za korenčkovo pecivo, lahko ta dodatna sladkost pripomore k še boljšemu okusu peciva.
Razlike med otroškimi in polnimi korenčki
Čeprav se mlado korenje odlično obnese v receptu za korenčkovo torto, je treba upoštevati nekaj ključnih razlik. Ko je korenje posekano, izgubi majhno količino hranilne vrednosti. Glede na , ima mlado korenje 20 % manj vitamina A in 50 % manj vitamina C v primerjavi s korenčkom polne velikosti zaradi izgube zunanje lupine.
Nekatere peke bo morda malodušen videz mladih korenčkov, ko pridejo iz vrečke. Če se izsušijo, lahko razvijejo tanko belo prevleko. To se pojavi zaradi pomanjkanja zunanje lupine, vendar je po mnenju . Korenje je morda nekoliko bolj suho, kot bi si želeli, zato ga lahko namočite v vodi, da povrne nekaj potrebne vlage. Zaradi tega so pogosto pakirani v vodi, tako da .
Če ugotovite, da imate pri roki samo mlade korenčke, ko je čas za peko korenčkove torte, jih lahko zagotovo uporabite kot sprejemljivo zamenjavo. Manjša zelenjava ima lahko manjše razlike v primerjavi s tisto v polni velikosti, vendar bo okus in tekstura prinesla enake rezultate za vašo sladico.
Pretlačite mlado korenje za še večji okus
Čeprav je mlado korenje lahko lahka zamenjava za standardne recepte za korenčkovo torto, obstaja še en dodatek, ki bi lahko dodal nekaj dodatnega okusa in vlage: hrana za dojenčke. Iz kozarca poberite malo otroške hrane s korenčkom in jo dodajte v maso za torto. Gladka zmes bo v testo za torto vnesla okus korenja, namesto da bi le drobno izbruhnili koščki naribanega korenja.
Če v shrambi nimate otroške hrane, vam lahko v ta namen pride prav tudi tisto mlado korenje. Ko je mlado korenje kuhano in zmehčano, ga lahko zmešate z malo tekočine do gladkega. Pireju lahko dodate celo značilne začimbe za korenčkovo torto, kot so cimet, muškatni orešček in ingver, da še bolj okrepite okus.
Seveda, ker bo ta pire prispeval malo več tekočine, boste morda želeli prilagoditi druge sestavine, da zagotovite, da bo tekstura testa ostala dosledna. Če vaš recept zahteva vodo ali mleko, ga lahko poskusite malo izpustiti, da dobite korenčkov pire. Ta dodatek ne samo, da sladici doda svetlejšo oranžno barvo.
